Hähnchenmägen "deftig"

Hähnchenmägen "deftig" – die muss man einfach probieren

Zutaten

Portionen

Fleisch

• 1 ½ kg küchenfertige Hähnchenmägen
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Pimentkörner
• etwas Maggikraut
• etwas Salz

Soße

• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• etwas Brühe
• etwas Salz
• etwas Pfeffer
• etwas Essig
• etwas Zucker

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Zubereitung

1. Hähnchenmägen abspülen und in einem Schnellkochtopf mit kaltem Wasser, Salz, Piment und Maggikraut ansetzen. Sind die Hähnchenmägen nicht geputzt, muss man die dicke gelbe Haut entfernen. In der Regel sind aber die küchenfertigen Mägen ordentlich geputzt. 
2. Ist die richtige Temperatur erreicht, für 10 Minuten auf kleiner Temperatur weiter köcheln und dann die Kochstelle ausschalten.
3. Die Mägen noch 30 Minuten gar ziehen lassen, dann herausnehmen und im Durchschlag etwas abkühlen lassen. Die Brühe wird zur Weiterverarbeitung genutzt.
4. Hähnchenmägen zur Hälfte schneiden.
5. Butter in einem geräumigen Topf zerlassen und Zwiebeln darin anschwitzen.
6. Die halbierten Mägen zugeben und leicht anbraten.
7. Mit Mehl anstäuben und mit der passierten Brühe auffüllen. Nur so viel Brühe auffüllen, dass das Ragout eine sämige Konsistenz hat.
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8. Mit Essig (ich nehme Essigessenz, da er geschmacklich neutral ist), Pfeffer, Salz und etwas Zucker abschmecken.
9. Hähnchenmägen bei kleiner Temperatur noch ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Dazu gibt es bei uns Kartoffelpüree und Bohnengemüse.