Englischer Kuchen (1950 Originalrezept) – Leider ist der sogenannte "Englische Kuchen" völlig in Vergessenheit geraten - völlig zu Unrecht, wie ich meine. Hier das Originalrezept:
Zutaten
- 400 g feines Weizenmehl, gesiebt
- 200 g weiche Butter
- 200 g Feiner Zucker
- 150 g Geriebene Mandeln
- 100 g Sultaninen
- 100 g Kandierte Kirschen, gehackt
- 50 g Korinthen
- 40 g Orangeat
- 40 g Zitronat
- 5 Eier
- 2 EL Rum
- etwas abgeriebene Schale einer halben Zitrone
- 1 TL Backpulver
- etwas Puderzucker
Zubereitung
- Herd auf 175 °C vorheizen. Eine Kastenform mit Butter gut ausstreichen, mit Mehl bestäuben und kühl stellen.
- 5 Eiweiß mit einem Viertel der Zuckermenge sehr steif schlagen und beiseite stellen.
- Butter mit dem anderen Zucker schaumig rühren und die Eigelbe nacheinander einrühren.
- Rum, Zitronenschale, Zitronat, Orangeat, die geriebenen Mandeln und kandierten Kirschen dazugeben.
- Das Mehl mit dem Backpulver, den Rosinen und Korinthen vermischen und in die Masse einrühren.
- Die Eiweiße vorsichtig (wie bei Biskuit) unterheben.
- In die Kastenform füllen und ca. eine Stunde backen (Stäbchenprobe).
- Aus der Form nehmen, auskühlen lassen und dann mit etwas Puderzucker bestäuben.
