Schönbrunner Reisauflauf mit Marillenröster

Schönbrunner Reisauflauf mit Marillenröster – So schmeckt die leckere alte österreichische Mehlspeisküche.

Zutaten

Portionen

• 160 g Rundkornreis
• 60 g Butter
• 100 g Zucker
• 500 ml Milch
• 4 Dotter
• 4 Eiklar
• 120 g Schokolade
• 2 Oblaten
• 1 Prise(n) Salz
• 1 Pck. Vanillezucker
• etwas Zitronenschale

Für das Baiser

• 2 Eiklar
• 50 g Feinkristallzucker
• etwas Marillenmarmelade

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Zubereitung

1. Den Reis waschen, mit kalter Milch, Butter, Salz, Vanillezucker und Zitronenaroma oder frischer Zitronenschale kurz aufkochen und auf mäßig heißer Kochplatte zugedeckt weich dünsten. Von der Platte nehmen, die ganze Zitronenschale entfernen und die Masse etwas auskühlen lassen.
2. Eidotter mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren und unter die lauwarme Reismasse mengen.
3. Dann das Eiklar zu festem Schnee schlagen, den restlichen Zucker einschlagen und diesen Schnee vorsichtig unter die Masse ziehen.
4. Eine Backform mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen.
5. Die Hälfte der Reismasse einfüllen, mit Oblaten abdecken und mit Marillenmarmelade bestreichen.
6. Die zweite Hälfte der Reismasse mit erwärmter oder geriebener Schokolade mischen und in die Form füllen.
7. Im vorgeheizten Backrohr bei 175 Grad etwa 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
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8. Für das Baiser wieder 2 Eiweiß steif schlagen, Zucker einschlagen.
9. Den fertigen, etwas überkühlten Reiskuchen noch einmal mit Marillenmarmelade bestreichen, mit Baiser überziehen, mit Staubzucker bestreuen und noch einmal bei 200 Grad 5 Minuten backen.
10. Diesen geschmackvollen Kuchen entweder mit Fruchtsauce oder, so wie hier, mit Marillenröster warm servieren.
11. Keine Angst, wenn etwas übrig bleibt – der schmeckt immer.