Chili en Nogada (aus Puebla, Mexico)

Chili en Nogada (aus Puebla, Mexico) – Traditionelles Gericht aus Mexiko typisch für den Monat September - macht sehr viel Arbeit, aber es lohnt sich!

Zutaten

Portionen

• 6 Chile Poblano oder scharfe grüne Paprikaschoten
• 1 Zwiebel
• 1 Zehe/n Knoblauch
• 200 g Rinderhack
• 200 g Schweinehack
• 400 g Tomaten
• 1 Zimt
• 4 Gewürznelken
• 150 g Ganze Mandeln
• 50 g Rosinen
• 200 g säuerliche Äpfel
• 200 g Pfirsich oder Aprikose
• 200 g Birne
• 1 Kochbanane
• 150 g Zucker
• 6 Eier, getrennt
• 1 reifer Granatapfel
• 1 Bund Petersilie
• 15 Walnusskerne mit weißem Häutchen
• 60 g Mandeln
• 100 g Ziegenfrischkäse oder Frischkäse
• ½ Liter Milch
• etwas Zucker
• 1 Schuss Weißwein oder Sherry

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Zubereitung

1. Chilis waschen und säubern, eventuell häuten und halbieren.
2. Äpfel, Pfirsiche, Birnen und Banane in kleine Würfel schneiden.
3. Mandeln in heißem Wasser kurz einweichen, abziehen und hacken.
4. Tomaten, Knoblauch, Zwiebel, Zimt und Nelken mit dem Pürierstab verquirlen.
5. Hackfleisch in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten.
6. Tomatenmischung zugeben und einige Minuten weiterköcheln lassen.
7. Rosinen und Mandeln zugeben.
8. Nach weiteren 10 Minuten Obst und Zucker (Zucker nach Geschmack) zugeben.
9. Eventuell salzen und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
10. Erkalten lassen.
11. Chiles mit der Mischung füllen und in Mehl wälzen. Entweder Chiles halbieren und füllen oder wie gefüllte Paprika füllen. Eventuell die Chiles vorher häuten.
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12. Eiweiß steif schlagen und nach und nach die Eigelb (gut verrührt) zugeben.
13. Chiles in der Eimasse baden und in heißem Öl vorsichtig von allen Seiten braten. Bei gehäuteten Chiles haftet die Eimasse besser. Eventuell Chiles vorher kurz mit Mehl bestäuben.
14. Für die Nogada-Soße die Walnüsse in der Milch einweichen, damit sie sich leichter häuten lassen. Die Mandeln brühen und schälen.
15. Die geschälten Nüsse und Mandeln mit dem Käse, einer Prise Salz und dem Zucker (nach Geschmack) mit dem Pürierstab verquirlen, Milch nach Bedarf zugeben. Die Soße muss recht sämig sein. Eventuell noch einen Schuss Weißwein oder eine Spur Sherry zugeben.
16. Die Nogada-Soße über die fertigen Chiles gießen und mit Granatapfelkernen bestreuen. Zum Schluss mit etwas Petersilie bestreuen beziehungsweise garnieren.

Hinweise

• Am besten eignen sich Walnüsse, die Anfang September noch ganz frisch sind und deren Häutchen um den Kern noch weiß und weich ist.
• Walnusskerne in jedem Fall schälen, da sonst die Soße einen unangenehm bitteren Geschmack bekommt.
• Wenn kein Chile Poblano erhältlich ist, etwas fein gehackten scharfen grünen Chili in die Hackfleischmischung geben.