Wer von euch hat auch diese eine Schublade in der Küche, in der sich angefangene Tüten mit gemahlenen Mandeln, ein Rest Haferflocken und drei verschiedene Mehlsorten stapeln? Und in der Obstschale lauert seit Tagen ein Apfel, der auch nicht schöner wird. Bevor diese Schätze in Vergessenheit geraten (oder Schlimmeres), habe ich die perfekte Lösung für euch: Meine saftigen Buchweizen-Haferflocken Kekse!
Das ist kein fancy Rezept, für das man extra einkaufen muss, sondern es ist eher eines, wenn man Lust auf Kekse hat, aber eben nicht extra dafür einkaufen will. Es ist der schnelle, gesunde und super saftige Snack, der genau aus dem entsteht, was ihr jetzt gerade da habt. In 10 Minuten zusammengerührt und ab in den Ofen!
Zutaten
- 90 g geriebene Mandeln
- 120 g Haferflocken
- 80 g Buchweizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise(n) Salz
- 2 Eier
- 2 EL Erdnussbutter
- 1 EL Mandelmus
- 5 EL Ahornsirup
- 2 EL Skyr
- 1 Apfel
- 1 Karotte
Das Prinzip: Alles kann, nichts muss
Das Geniale an diesem Rezept ist seine Flexibilität. Ich zeige euch hier meinen Reste-Mix, aber ihr könnt das Mehl, die Nüsse und das Obst oder Süße nach Lust und Laune austauschen. Es ist die ultimative Einladung, kreativ zu werden und eure Vorräte aufzubrauchen.
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Reibe den Apfel und die Karotte fein. Das ist dein natürliches „Feuchtigkeits-Depot“, das die Kekse so saftig macht.
- Verrühre in einer großen Schüssel die Eier mit dem Ahornsirup, Skyr, der Erdnussbutter und dem Mandelmus zu einer glatten Creme.
- Mische die trockenen Zutaten (geriebene Mandeln, Haferflocken, Buchweizenmehl, Zimt, Backpulver und Salz) in einer separaten Schüssel. Rühre diese Mischung dann kurz unter die Creme.
- Hebe die Apfel- und Karottenraspeln vorsichtig unter den Teig.
- Der Teig sollte jetzt schön zäh-klebrig sein, damit die Kekse nicht auseinanderfallen.
- Jetzt mit einem Löffel etwa 16 gleich große Häufchen auf das Backpapier setzen.
- Um die Cookies schön platt zu machen und rund zu formen, empfehle ich einen Löffel immer wieder mit Wasser nass zu machen. So kann man die Häufchen schön in Form bringen.
- Ab in den Ofen und für 20-25 Minuten backen.
- Die Cookies danach noch leicht warm, zum Beispiel mit einer Tasse Kakao genießen.
Lasst sie euch schmecken!
