Fisch mit Kartoffelschuppen & Beurre blanc

Eine andere Variante von Fischfilet ist Fisch mit Kartoffelschuppen. Zusammen mit dem Spinat-Kartoffelpüree und der Beurre blanc schmeckt dieses Fischgericht wirklich sehr köstlich. Ich bin mir sicher, dass diese Version allen am Tisch sehr gut schmecken wird.

Zutaten

Portionen

Fisch

• 400 g Lachsfilet
• 1 große Kartoffel
• 1 Zehe/n Knoblauch
• 1 TL Butter
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 TL Speisestärke
• 1 Prise(n) Salz
• 1 Prise(n) Pfeffer

Spinat-Kartoffelpüree

• 300 g Kartoffeln
• 250 g Rahmspinat
• 1 Zwiebel
• 1 Zehe/n Knoblauch
• 150 g Butter
• 50 ml Milch
• 1 Prise(n) Muskatnuss
• 1 Prise(n) Pfeffer
• 1 Prise(n) Salz

Beurre blanc

• 1 Zwiebel
• 1 TL Zitronenabrieb
• 150 g Butter
• 60 ml Sahne
• 1 TL Estragon
• 100 ml Weißwein
• 1 Prise(n) Salz

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Zubereitung

Fisch

1. Der Fisch – ich habe mich für Lachsfilet entschieden – wird trocken getupft und gesalzen.
2. Die Kartoffel wird geschält, in dünne Scheiben gehobelt und anschließend sticht man aus den Kartoffelscheiben mit einem Apfelausstecher runde Plättchen für die Fischschuppen aus.
3. Das Öl und die Speisestärke werden miteinander verrührt und die Kartoffelschuppen gibt man in diese Flüssigkeit. Diese wirkt später beim Braten wie ein Klebstoff und hält die Schuppen zusammen.
4. Man legt die Kartoffelschuppen leicht überlappend aufeinander und brät sie bei mittlerer Hitze von beiden Seiten an.
   
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5. Die Fischfilets werden nun kurz von beiden Seiten kräftig angebraten und auf die Hautseite legt man sodann je eine Scheibe der vorab gebackenen Fischschuppen.
   
6. Die Pfanne stellt man bei 80 Grad Ober-/Unterhitze für 20 Minuten zum Nachgaren in den Backofen.

Spinat-Kartoffelpüree

1. Die Kartoffeln werden geschält, in Würfel geschnitten und in Salzwasser gegart.
2. Zwiebel und Knoblauch werden geschält und in kleine Würfel geschnitten. Den vorab aufgetauten Rahmspinat gibt man dazu und mischt alles leicht durch.
3. Sind die Kartoffeln gar, gießt man sie ab und drückt sie durch eine Presse.
4. Die Butter und die Milch gibt man dazu ebenso wie den Rahmspinat. Es wird nachgewürzt mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss und das Püree wird gut gemischt und warmgehalten bis zum Anrichten.

Beurre blanc

1. Man schneidet die Zwiebel in kleine Würfel, mischt sie in einem kleinen Topf mit dem getrockneten Estragon und dünstet alles mit etwas von der Butter an.
2. Mit dem Weißwein löscht man die Mischung ab und lässt sie bei mittlerer Hitze bis zur Hälfte reduzieren.
3. Ist die Reduktion erreicht, stellt man eine geringe Hitze ein, fügt den Zitronenabrieb und die Sahne hinzu und lässt alles eine Minute ziehen.
4. Die Reduktion wird nun durch ein feines Sieb gegossen und die zurückbleibende Masse drückt man etwas aus, damit der Geschmack der Flüssigkeit recht intensiv bleibt.
5. Die restliche kalte Butter wird jetzt stückchenweise unter Verwendung eines Pürierstabes untergemischt. Mit etwas Salz wird zum Abschluss noch einmal abgeschmeckt.

Anrichten

1. Auf die vorgewärmten Teller gibt man jetzt zuerst das Spinat-Kartoffelpüree. Gleich daneben platziert man die Fischfilets, sodass die Kartoffelschuppen auf der Oberseite liegen.
2. Anschließend wird die Beurre blanc um die Filets herum auf die Teller gegossen, sodass sich ein appetitliches Gesamtbild ergibt.

Guten Appetit.