Mal wieder kommt Hähncheninnenfilet in die Pfanne. Diese sind einfach zart und schnell paniert und gebraten. Als Beilage gesellen sich dieses Mal Tortellini in einer Rahmsoße dazu. Die Rahmsoße kann man mit Paprika oder mit Curry verfeinern, je nach Lust und Laune. Die Tortellini sind schnell gar und die Soße läuft zeitgleich dazu.
Utensilien: weite Pfanne, 2 Töpfe, Schneidebrett, scharfes Küchenmesser, Kochlöffel, Nudelsieb, Geschirr für die Panier-Straße
Zutaten
Hähncheninnenfilet
- 6 Hähncheninnenfilets
- 150 g Brösel
- 2 Eier
- 100 g griffiges Mehl
- 3 EL Butterschmalz
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Tortellini
- 1 Pckg. Tortellini
- 1 ½ Liter Wasser
- 2 EL Butter
Rahmsoße
- 300 ml Rahm
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 1 TL Speisestärke
- 100 ml Geflügelfond
- etwas Zitronenabrieb
- 1 TL Cognac
Zubereitung
Rahmsoße
- Zwiebel sehr klein würfeln und in Butter hell angehen lassen.
- Dann den Geflügelfond und den Rahm dazu angießen.
- Etwas einreduzieren lassen.
- Die Stärke mit etwas Wasser glatt rühren und in die Soße einarbeiten.
- Zum Schluss mit den Gewürzen abschmecken sowie mit Cognac verfeinern.
- Die Soße warm halten, bis zur Fertigstellung des Gerichts.
Tortellini
- Tortellini im heißen Wasser mit Salz gar ziehen und danach abgießen.
- Danach in einem Topf die Butter schmelzen lassen, die Tortellini darin schwenken und warm halten.
Hähncheninnenfilet
- Pfanne aufstellen, das Butterschmalz darin schmelzen lassen und mit einer Prise Salz testen, ob es heiß genug ist.
- Die Hähnchenfilets würzen und dann durch die Panier-Straße ziehen.
- Im heißen Butterschmalz goldbraun ausbacken.
Die panierten Hähnchenfilets und die Tortellini werden auf einem angewärmten Teller angerichtet und die Tortellini mit der Rahmsoße begossen. Anbei vielleicht ein kleines Salat-Bukett anrichten, das Auge isst ja bekanntlich mit.
