Unsere Schweineschnitzel brate ich immer in einer guten Pfanne rundherum schön kross. Ich kaufe sie beim Metzger und verlange stets Schnitzelfleisch aus der Oberschale. Wir mögen einfach die länglichen Schnitzel lieber als die runden bzw. die als Schmetterlingsfleisch geschnittenen.
Nachdem die Schnitzel trocken getupft wurden, werden sie mit dem Fleischklopfer gleichmäßig geklopft. Dann mit Salz und Pfeffer gewürzt, in der Eimasse und schließlich im Semmelmehl gewendet. Das restliche Ei wird bei uns gerne noch zusätzlich nach den Schnitzeln gebraten und verspeist.
Ein Ei wird hartgekocht und als Garnierung in Scheiben geschnitten. Meinen Kartoffelsalat habe ich hier schon öfter beschrieben, z. B. im Rezept "Kartoffelsalat mit Bratwürsten".
Zutaten
- 2 Schweineschnitzel aus der Oberschale
- 2 Eier
- 4 EL Semmelbrösel
- 6 EL Olivenöl
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Zubereitung
- Schnitzel abtupfen und gleichmäßig mit einem Fleischklopfer klopfen.
- Fleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Eier in einem Teller verquirlen und das Fleisch darin wenden.
- Schnitzel in Semmelbröseln wenden.
- Olivenöl in der Pfanne erhitzen, dann die Schnitzel auf beiden Seiten kross anbraten.
Beim Anrichten darf eine Zitronenscheibe nicht fehlen. Außerdem sieht es nicht nur gut aus, wenn man ein paar Scheiben vom gekochten Ei auf dem Schnitzel dekoriert. Und ja, ich wende die Schnitzel nicht zusätzlich in Mehl, sondern nur in Ei und Semmelbrösel, wie es unsere Mama stets gemacht hat.
Man kann Schnitzel auch ohne Mehl panieren, weil das Mehl zwar hilfreich ist – aber nicht zwingend notwendig für die Haftung der Panade. Entscheidend ist vor allem das Ei als „Kleber“.
Eigentlich ist die Herstellung eines knusprig gebratenen Schweineschnitzels sehr einfach. Aber dennoch kommt man an ein paar wichtigen Schritten – wie von mir beschrieben – nicht vorbei.
Wir essen sehr gerne Kartoffelsalat dazu mit etwas grünem Mischsalat. Kartoffelsalat macht zwar mehr Arbeit als Pommes frites, aber er passt eben hervorragend zu den Schnitzeln und ist nicht so trocken wie Pommes frites. Man kann ihn gut vorbereiten, deshalb stelle ich immer zuerst den Kartoffelsalat her und danach erst die Pfannenschnitzel. Sobald diese fertig gebraten sind, kann serviert werden.
