Spargel mit Bozner Soße zu Schnitzel und Kartoffeln

Der neue Spargel ist da – und was wäre er ohne die feine Bozner Soße? Sie eignet sich als Dip oder Beilage für viele Gerichte. Sie passt nicht nur zum Spargel, sondern auch zu Fisch. Als Dip zu Grillfleisch und Gemüse ist sie ebenfalls perfekt.

Die Hauptzutat der Bozner Soße sind hartgekochte Eier. Sie ist ganz unkompliziert herzustellen und erfordert Zutaten, die wir alle sicher im Haus haben. Ich bin überzeugt, dass ihr viele Gerichte kocht, zu denen diese Soße passt.

Um das Gericht abzurunden, habe ich Schweineschnitzel „Wiener Art“ dazu serviert. Dafür habe ich die Schnitzel mit einer feinen Panade in Butterschmalz gebraten.

Zutaten

Portionen

Für die Bozner Soße

• 3 Eier
• 2 EL Wasser
• 60 ml Öl
• 1 TL Senf
• 1 EL Weißwein-Essig
• 4 EL Schnittlauch
• 1 Prise(n) Salz
• 1 Prise(n) Pfeffer

Für den Spargel

• 500 g Spargel
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 30 g Butter

Für die Kartoffeln

• 400 g Kartoffeln
• 40 g Butter
• 3 Zweig/e Petersilie

Für die Schnitzel

• 2 Schweineschnitzel
• 1 Ei
• 3 EL Mehl
• 5 EL Paniermehl
• 4 EL Butterschmalz
• 2 Scheibe/n Zitrone
• etwas Salz

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Zubereitung

Vorbereitung

1. Als Erstes werden die Eier in etwa 8 Minuten fast hart gekocht, abgeschreckt und von der Schale befreit.
2. Die Kartoffeln werden sehr gut gewaschen und zum Garen bereitgestellt.
3. Die Schnitzel werden schön flach geklopft und zusammen mit einer Panierstraße aus Mehl, Ei und Paniermehl bis zur weiteren Zubereitung zur Seite gestellt.

Bozner Soße

1. Die abgekühlten Eier werden voneinander getrennt in Eigelb und Eiweiß.
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2. Die Eigelbe werden in einer Schüssel mit der Gabel sehr gut zerkleinert. 
3. Jetzt gibt man das Öl, Senf, Salz, Pfeffer und den Weißweinessig zu den zerdrückten Eigelben und vermischt alle Zutaten sehr gut miteinander, sodass sich eine cremige Konsistenz ergibt.
4. Jetzt gibt man unter weiterem Rühren die zwei Löffel heißes Wasser dazu. Die zurückbehaltenen Eiweiße werden jetzt ganz fein gehackt und finden ihren Weg ebenfalls in die Soße.
5. Zum Schluss kommen die vier Esslöffel gehackter Schnittlauch in die Soßenmasse und alles wird bis zum Anrichten kühl gestellt.

 Spargel

1. Der Spargel wird geschält und in einem Topf mit gesalzenem Wasser, einem Teelöffel Zucker und einem Stück Butter gegart.
2. Anschließend wird er bis zum Anrichten warmgehalten.

Kartoffeln

1. Die Kartoffeln werden mit Schale gekocht, nach dem Garen geschält.
2. Die abgeschälten Kartoffeln gibt man vor dem Servieren in eine Pfanne, in welcher man die Butter zerlassen hat und lässt sie bei kräftiger Hitze rundum leicht anbräunen.
3. Die gehackte Petersilie stellt man bereit, um sie beim Anrichten über die Kartoffeln zu streuen.

Schnitzel

1. Die Schweineschnitzel werden schön flach geklopft und dann gesalzen. 
2. Zum Panieren werden auf je eine Schale aufgeschlagenes Ei, Mehl und Paniermehl verteilt.
3. Die Schnitzel werden nacheinander in Ei, Mehl und schließlich in Paniermehl gewendet und leicht abgeklopft. Das Paniermehl sollte dabei nicht zu fest angedrückt werden, da die Schnitzel sonst nicht locker und fluffig werden beim Ausbraten im Butterschmalz.
4. In einer großen Pfanne wird das Butterschmalz erhitzt und wenn es richtig heiß ist, legt man die Schnitzel hinein und schwenkt während des Bratens die Pfanne immer wieder, damit das Fett auch gut unter die Schnitzel gelangt. Sind sie sodann schön hellbraun geworden, wendet man sie auf die andere Seite und lässt sie auch dort eine schöne Farbe annehmen.

Anrichten

1. Auf den vorgewärmten Tellern platziert man nun zuerst den Spargel, dann gibt man einige der Kartoffeln auf die Teller und streut etwas Petersilie darüber.
2. Die Schnitzel legt man ebenfalls dazu und dekoriert mit den Zitronenscheiben.
3. Von der Bozner Soße werden je 2 Esslöffel über den Spargel gegeben, die restliche Soße stellt man, ebenso wie die restlichen Kartoffeln zur Selbstbedienung auf den gedeckten Tisch dazu. 

Guten Appetit!