Schweinekamm-Schnitzel mit Apfel-Kartoffelsalat

Zubereitung

Mayonnaise selber machen

1. Messbecher mit 300 ml neutralem Speiseöl befüllen.
2. Ein frisches Ei hineinschlagen.
3. Einen guten TL Senf dazugeben.
4. 1 TL Ressi Essig (od. anderen milden Essig) hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Den Zauberstab in den Messbecher stellen, anschalten, für zirka 30 Sek. stehen lassen, dann langsam nach oben ziehen, ist die Masse komplett verbunden, ist die Mayo fertig.
6. In ein Schraubglas umfüllen, im Kühlschrank aufbewahren, für zirka 2 Wochen haltbar.

Kartoffelsalat mit Apfel zubereiten

1. Die gewaschenen festkochenden Kartoffeln, wenn vorhanden, im Kartoffeldämpfer weich kochen. Die geschälte Karotte und das rohe Ei lege ich mit in den Dämpfer, so wird alles gleichzeitig gar.
2. Während die Kartoffeln garen, schneide ich die saure Gurke, die Schalotten, den Apfel und die Salatgurke in sehr kleine Würfelchen. Alles in die Salatschüssel geben, zusammen mit dem TL Senf.
3. Speck in kleine Würfel schneiden und langsam anbraten in der kleinen Pfanne. In einer kleinen Schale parken, bis er gebraucht wird.
4. Die Kartoffeln etwas auskühlen lassen, pellen. Das gekochte Ei, abschrecken, pellen, klein schneiden. Es kann dann schon mit in die Salatschüssel gegeben werden, sowie die fein gehobelte Karotte.
5. Mit dem sehr scharfen Hobel, die Kartoffeln in hauchdünne Scheibchen in die Schüssel hobeln.
6. Die Fleischbrühe erhitzen, über die Kartoffelscheiben gießen. Dabei schrittweise zugeben, sodass die Kartoffelscheiben alles gut aufsaugen können, es kommt ja später noch die Mayo und der Essig dazu.
7. Vorsichtig mischen, bei uns hier mögen wir den Salat eher schlotzig, weniger stückig. Dann kommen Salz und Pfeffer dazu.
8. Die Mayo unterziehen, danach kann der Essig (2 EL) zugegeben werden. 
9. In Röllchen geschnittener Schnittlauch und geschnittene frische Petersilie unterheben.
10. Zum Schluss kommt der ausgelassene Speck dazu, abschmecken. Dieser Kartoffelsalat kann nun in Ruhe ziehen, evtl. nachwürzen

​Schweinekamm-Schnitzel zubereiten

1. Panierstraße bereitstellen. Sie besteht aus griffigem (Dunst-)Mehl, verschlagenen Eiern und groben Semmelbröseln. Wenn vorhanden, etwas angeschlagene Sahne und Zitronenabrieb unter die verschlagenen Eier ziehen.
2. 2 Pfannen auf den Herd stellen, erhitzen, dann erst das Butterschmalz zugeben. Temperatur niedriger stellen.
3. Das Fleisch etwas klopfen, würzen, panieren und vom Körper weg in das heiße Butterschmalz legen.
4. Von beiden Seiten goldbraun braten.
5. Auf einem Küchenkrepp ein wenig abtropfen lassen.

Das Schweinekamm-Schnitzel mit Apfel-Kartoffelsalat kann dann auf vorgewärmten Tellern angerichtet werden. Diese Schweinekamm-Schnitzel sind saftig und schmecken echt gut. Dazu reichen kann man auch noch einen Kopfsalat.