Ananas und Spargel, warum nicht? Currypaste, Ingwer und Kurkuma, das ist eine tolle Kombi. Das wollte ich mal ausprobieren. Also ran ans Werk. Warum eigentlich nicht? Wer nicht wagt, der kann nicht gewinnen. Und meine Nachbarin ist meine Test-Person. Sie hat es für interessant befunden, heißt, ich wusste nicht, dass Kurkuma nicht ihr Fall war. Doch das Spargel-Ragout mit Ananas schmeckte ihr trotzdem.
Utensilien: beschichtete Pfanne, weite Hochrandpfanne, Sparschäler, scharfes Messer, Kaffeetasse, Messbecher, Kochlöffel und Kochzange
Zutaten
Spargel
- 3 Stange/n weißer Spargel
- 1 Prise(n) Zucker
- 1 kl. Scheibe(n) Zitrone
- 1 TL Butter
- 1 Prise(n) Salz
Ragout
- 1 Kaffeetasse/n Ananassaft
- 100 ml Sahne
- 3 Scheibe/n Ananas
- 2 Stange/n weißer Spargel
- 1 Schalotte
- 1 TL Olivenöl
- n. B. Rosensalz
- n. B. Andaliman Pfeffer
- n. B. Ingwerpulver
- n. B. Ras el-Hanout
- 1 TL gelbe Currypaste
Karamellisierte Ananas
- 2 Scheibe/n Ananas
- 1 TL Puderzucker
Beilage
- 1 EL Butter
- 2 Blatt Kraussalat
- 3 Ring/e rote Paprika
Zubereitung
Spargel
- Alle fünf Stangen Spargel schälen und im siedenden Wasser bissfest garen.
- Abtropfen lassen und drei Stangen beiseitelegen.
Ragout
- Die restlichen zwei Stangen Spargel in 3 cm Stücke schneiden.
- Drei Scheiben Ananas auch in Stücke schneiden und die Schalotte klein schneiden.
- Dann alles in einer Kasserolle in einem TL Olivenöl anrösten.
- Die Currypaste zugeben und mit angehen lassen.
- Mit Ananassaft und Sahne angießen.
- Das Ganze etwas köcheln lassen und mit den Gewürzen nach Belieben abschmecken.
Karamellisierte Ananas
- In einer kleinen Pfanne ohne Fett zwei Scheiben Ananas mit etwas Puderzucker von beiden Seiten anrösten.
Fertigstellung
- Etwas Zitronenabrieb bringt das Ganze zur Vollendung.
- Die restlichen drei Stangen Spargel schwenke ich nochmal in geklärter Butter, bevor sie mit der Ananas und dem Ragout auf den Teller kommen.
- Ein kleines Salat-Bukett an die Seite legen und mit etwas Kraussalat und ein paar Ringen roter Paprika dekorieren.
