Heute will ich euch ein weiteres türkisches Pogača Rezept vorstellen. Diesmal ist das Rezept nicht mit Backpulver, sondern mit Hefe und es ist in der Zeit etwas aufwendiger wegen der Ruhezeiten, dafür aber umso leckerer im Ergebnis. Meine Mitesser-Freunde waren alle begeistert vom Geschmack und der Fluffigkeit des Teiges.
Zutaten
Für den Teig
- 500 g Mehl
- 70 g Milch
- 70 g Wasser
- 70 g Olivenöl
- ½ Würfel Hefe
- 2 EL Zucker
- 150 g Naturjoghurt 10%
- 1 TL Salz
Für die Füllung
- 1 EL Olivenöl
- 300 g Hackfleisch
- 20 g Bärlauch
- 20 g Petersilie
- 1 große Zwiebel
- 1 Prise(n) Pfeffer
- 1 TL Bärlauchsalz
- 250 g Feta
Für das Topping
- 2 große Eigelb
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Sesam
Statt Bärlauch könnt ihr gerne auch einfach mehr Petersilie verwenden, solltet ihr keinen Bärlauch mögen. Anstelle von Sesam könnt ihr auch Schwarzkümmelsamen oder eine Mischung aus beidem als Topping aufstreuen.
Für die Füllung müsst ihr zum Abschmecken selbstverständlich kein Bärlauchsalz nehmen, da geht auch jedes andere Salz, ich hatte dieses eben gerade im Vorrat und fand es passend.
Wenn ihr die Pogača luftdicht verschlossen im Kühlschrank lagert, dann sind sie zwei bis drei Tage haltbar.
Zubereitung
Vorbereitungen
- Bärlauch waschen, mit Küchenkrepp trocknen und klein schneiden (auch die Stiele verwenden).
- Petersilie waschen, trocknen und klein schneiden.
- Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Feta in sehr kleine Würfel schneiden oder einfach mit der Gabel zerdrücken.
Teig
- Die Milch erwärmen und darin die Hefe auflösen.
- Dann alle Zutaten für den Teig gut zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
- Den Teig abdecken, dann an einem warmen Ort zwei Stunden ruhen lassen.
Füllung
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebeln glasig dämpfen.
- Hackfleisch dazu geben, gut anbraten.
- Mit Bärlauchsalz und Pfeffer nach eigenem Geschmack abschmecken.
- Die Petersilie und den Bärlauch dazu geben.
- Pfanne vom Herd nehmen, das Hack in einer Schüssel mit dem klein gewürfelten Feta mischen.
Pogača
- Teig in ca. 20 gleich große Teile teilen.
- Je Teigling eine Kugel formen und diese auf einem mit Backpapier (ich nutze Dauerbackfolie) belegten Backblech platt drücken.
- Mittig ca. 2 EL von der Füllung geben.
- Dann die Teilchen zusammenklappen und in der Mitte zusammendrücken, das schaut dann wie eine Naht aus. Umgedreht mit der Naht nach unten aufs Blech legen.
- Nun gibt man das Blech bei 50 Grad für 15 Minuten in den Backofen und lässt die Teilchen dabei nochmal schön gehen.
Topping
- Aus dem Ofen holen und mit einer Mischung aus Eigelb und Öl bestreichen und Sesam aufstreuen.
- Mittig mit einem scharfen Messer einschneiden.
- Bei 170 Grad weitere ca.18 Minuten goldgelb im Backofen fertig backen.
Guten Appetit.
