Schmortopf Cotes Du Rhone

Zubereitung

1. Das Rehfleisch in gefällige Stücke schneiden.
2. Das Dörrfleisch von der Schwarte schneiden und in gefällige Streifen schneiden.
3. Die Zwiebel und Knoblauch häuten und würfeln.
4. Oliven quer durch schneiden.
5. Pflaumen klein würfeln.
6. Den Backofen bei 200 °C Ober- / Unterhitze in Betrieb nehmen.
7. Das Rehgulasch in heißem Butterschmalz portionsweise anbraten, salzen und pfeffern.
8. Zwiebeln, das Dörrfleisch und den Knoblauch dazugeben und mit anbraten.
9. Trockenpflaumen und Rosinen mit grünen und schwarzen Oliven, Thymian und Rosmarin zum Fleisch geben und kurz mit braten.
10. Alles mit so viel Côtes Du Rhône ablöschen, dass die Fleischstücke gerade so bedeckt sind, Deckel drauf und für ca. 45 Minuten bei 200 °C im Ofen schmoren.
11. Danach 400 ml Sahne 50 ml Cognac und 2 EL eingelegten grünen Pfeffer dazugeben, mit Salz schon mal grob abschmecken, alles durchrühren und weitere 25 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren.
12. Das Gericht Rehschmortopf Côtes Du Rhône noch einmal abschmecken und vielleicht noch einmal mit Salz und Pfeffer nach würzen.
13. 1 Portion von dem Fleischtopf in einen tiefen Teller geben und dazu dann Endiviensalat und Baguette reichen und natürlich ein Glas von dem Kochwein dazu genießen.