Schnelle Zucchini-Eier-Pfanne

Ein superschnelles Gericht zum Frühstück oder als Abendbrot, das im Handumdrehen fertig ist. 

Zutaten

Portionen

• 250 g Zucchini
• etwas Salz
• etwas weißer Pfeffer
• etwas Chiliflocken
• 3 EL Haferflocken
• 5 Eier
• etwas Rapsöl zum Braten
• 1 Handvoll Rucola

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Zubereitung

1. Rucola waschen, trocken schütteln und fein hacken.
2. Zucchini waschen, fein raspeln und mit einem Geschirrtuch die Flüssigkeit ausdrücken, dann kräftig mit Pfeffer, Salz und Chiliflocken würzen und die Haferflocken untermischen.
3. In einer beschichteten Pfanne wird das Öl erhitzt, darin werden die Zucchiniraspel mit den Haferflocken kurz angebraten und dabei ständig vermengt.
4. Nach etwa 5 Minuten gibt man die Eier dazu, vermischt alles gut und sobald die Ei-Masse gestockt ist, kann das Gericht mit Rucola bestreut serviert werden.

Dazu passen Vollkornbrot, Vollkornbrötchen oder Knäckebrot.