Skinny Chicken Enchiladas

Zutaten

Portionen

Für die Enchilada-Sauce

• 2 Zehe/n Knoblauch, gehackt
• 1 ½ EL Chillies (Glas) je nach Geschmack
• 1 ½ Tasse/n Tomatensauce
• ½ TL Chilipulver
• ½ TL Kreuzkümmel
• ¾ Tasse/n Hühnerbrühe
• etwas Koriander
• etwas Kreuzkümmel
• etwas Oregano
• etwas Salz nach Geschmack
• etwas frischer Pfeffer nach Geschmack

Für das Huhn

• 1 TL Olivenöl
• 2 gekochte und zerkleinerte Hähnchenbrüste
• 1 Tasse/n gewürfelte Zwiebeln
• 2 Zehe/n große Knoblauchzehen, gehackt
• ¼ Tasse/n Petersilie

Zur Fertigstellung

• 9 Tortillas
• 150 g Cheddar Cheese gehobelt
• etwas Schmand je nach Geschmack
• etwas Frühlingszwiebeln je nach Geschmack

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Zubereitung

1. In einem Mitteltopf, Knoblauch in Olivenöl anbraten. Chillies, Chili Pulver, Kreuzkümmel, Hühnerbrühe, Tomatensoße, Salz und Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und kochen ca. 5-10 Minuten köcheln lassen.
2. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
3. Öl in einer mittleren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch auf niedrig ca. 2 Minuten anbraten. Huhn, Salz, Koriander, Kreuzkümmel, Oregano, Chili-Pulver, Tomatensoße, Hühnerbrühe hinzufügen und ca. 4 bis 5 Minuten kochen. Erkaltete Hühnerbrust in kleine Stücke schneiden und alles gut vermengen.
4. Kasserole einfetten (oder mit Alufolie auslegen), ca. 2 Esslöffel der Mischung in die Mitte der Tortilla füllen, zusammenfalten und in die Kasserolle legen, Sauce darüber schütten und gehobelten Cheddar Cheese darüber streuen.
5. Mit Aluminiumfolie abdecken und im Ofen, ca. 200 Grad, auf der mittleren Schiene für 20-25 Minuten backen.
   Video-Empfehlung:
6. Je nach Geschmack mit Schmand und/oder Schalotten oder Frühlingszwiebeln servieren.

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