Für extra leckere Lammfilets mariniere ich die Filets mit Zitronensaft, frischem Thymian, Oregano, Senf, Pfeffer, Salz und etwas Honig. Danach lege ich die Filets in eine Press-Box und lasse die Luft entweichen.
So haben die Filets am nächsten Tag einen herrlichen Geschmack und der gesammelte Saft ist die Grundlage für eine tolle Sauce.
Die Herren Physik-Studenten sind nun gefragt: Gibt es wirklich in einer grossen Dose ein Vakuum, wenn man ein wenig Luft herausdrückt?
Die billigere Variante: ein starker Plastiksack und ein Gummilringerl - das Fleisch wie oben marinieren und in den Plastiksack geben, die Luft herausdrücken, mit dem Gummiringerl verschliessen und in den Kühlschrank.
Ansonsten: ich mariniere fast gar nicht mehr in Dosen. Wenn ich was einlege (z. B. Steaks und Schnitzel zum Grillen...) dann pack ich Fleisch und Marinade in einen Tiefkühlbeutel. Die Luft so weit wie möglich rausziehen, Beutel verschließen (zuschweißen, zuknoten, spezielle Clips...), und kräftig durchkneten.
Auch Graved Lax mach ich im Gefrierbeutel: Lachs mit Gewürzen "versorgen", ab in den Beutel, Luft rausziehen, zumachen, in den Kühlschrank. Zweimal täglich umdrehen, dann wird er wunderbar.