Wässriges Hackfleisch beim Anbraten vermeiden

oder eine Zeit lang kein Deckel drauf, dann verdampft das Wasser von selbst

@Pilot23: Beim Anbraten hat man in der Regel nie den Deckel drauf!
@torture: Gebe dir vollkommen Recht

Funktioniert auch mit etwas Mehl. Und natürlich nur mit ordentlichem Hackfleisch!

@Lil: Wenn ich mich recht erinnere, wird bei der Verarbeitung/Herstellung des Hackfleisches Eis zugefügt, um es besser verarbeiten zu können.

Schön, dass ihr alle genug Geld habt, um nicht hin und wieder auf Discounterware angewiesen zu sein.

Ich finde den Tipp gut.

Ich kaufe manchmal im Discounter und manchmal beim Metzger. Bei beiden Sorten Hackfleisch reicht es völlig, keinen Deckel auf die Pfanne zu legen, und *wenig* Fleisch bei großer Hitze in die Pfanne zu tun.

So gibt es kein Gedünste im Wasser, sondern gut angebratenes Hackfleisch. Ich will ja kein Paniermehl in der Bolognesesauce.... :-/

@horizon: wenn du gleich Salz an´s Hack gibst, dann zieht´s das Wasser erst recht aus dem Fleisch.
Ich finde den Tipp super.
Danke

komisch komisch... hier scheint ja nie jemand billigfleisch zu kaufen.

Doch, ich gebs offen zu, das ich mein Hackfleisch beim Feinkostalbrecht kaufe. Beim Hackfleisch sehe ich es nämlich gar nicht ein, für ein Fleischresteverwertungsprodukt ein Haufen Geld beim Metzger hinzublättern.
Die Qualtiät ist auch nicht schlechter als die beim Metzger. Dass das Aldihack extrem Wasser zieht beim Anbraten konnte ich bisher nicht feststellen.

Wenns Wasser zieht und dann kocht, macht der, der es anbrät was falsch. Zu viel Hack in der Pfanne und/oder zu geringe Hitze.

Also ich glaube weniger, dass das mit der Qualität des Fleisches zu tun hat sondern eher damit, wieviel Fleisch man in welche Pfanne tut. Es darf nicht zuviel Fleisch auf einmal sein, da es sich sonst "berührt" und dann Wasser zieht.

Wenn ihr also weniger Fleisch in eine gut beschichtete Pfanne mit sehr hoher Hitze werft, sollte das Problem enigstens beim Anbraten behoben sein. Sobald dann alles Fleisch in der Pfanne ist und die Poren geschlossen sind, zieht es dann sowieso Wasser, weil die Temperatur dadurch auch erstmal sinkt (hat mir mein Papa erklärt und der war Koch).

@ Ranunkel:
Ich finde den Tip gar nicht so verkehrt.

@ganz bestimmte Leute:
(diejenigen die ich hier anspreche wissen schon wer gemeint ist!)
Hier geht es um einen Tipp und nicht darum ob man das Fleisch beim Aldi, Netto oder Metzger kauft. Haltet mal die Füsse still und verschont doch den Rest der Menschheit mit eurem sinnlosen
"ich-bin-am-besten-und-ihr-macht-alles-falsch"- Gelaber!

Ich kaufe sowohl beim Discounter als auch beim Fleischer mein Fleisch. Und bei BEIDEN Sorten ist es vorgekommen daß das Hack Wasser zieht oder eben nicht.
Es kommt auf die Menge und Brattemperatur an!

@Ribbit:
Mach es einfach nicht nach, wenn Du "kein Paniermehl in der Bolognese" haben willst.
Hier geht es nicht um das Hack für eine Soße, sondern um Hack, das krümelig und kross werden sollte.
Mein Hack in der Bolognese ist nicht kross... und das ist auch gut so....

Oh man das ist ja echt wieder herrlich - welch leichte Aggressivität hier umgeht. Es geht um Hackfleisch Leute. Das war doch ein netter Tipp / Hinweis. Nicht alle haben so viel Geld um jedes Mal in dei Feinkostabteilung vom KaDeWe zu gehen ;) Ist auch echt witzig zu lesen, dass hier angeblich keiner bei Lidl, Aldi & Co. einkauft. Ich wette genau euch sehe ich immer im Discounter direkt neben mir! Ist doch auch nichts bei - alle Öko hier oder wie?!

Kleiner Zusatz-Tip am Rande,

man kann das Wasser auch vorsichtig abgießen und dann normal weiterbraten.

@Steve: Was meinst Du wie viele Metzger Wasser in das Hack geben und so einen gesunden Zusatzverdienst erlangen. Habe lange als Kältemechaniker und die Wurststuben geschaut.

wenn zu viel wasser in der pfanne ist, nehme ich küchenpapier und tupfe es damit auf. dann ist das trockene braten kein problem mehr. außerdem verdampft das wasser mit der zeit auch wieder.

Ja. eigentlich sollte es nur ein hilfreicher Tipp sein, falls mal jemand damit das Problem hat. Aber da muß man ja anscheinend erstmal diskutieren, wo man am besten eine kleine Prise Paniermehl kauft.
Mahlzeit!

@Ranunkel: Man ist natürlich als Tippschreiber erst mal gefrustet, wenn der Tipp niedergemacht wird und die Diskussion etwas ausartet - so wie hier.

Doch oft erhält man dadurch noch Infos, die einem vorher nicht bekannt waren - so geht es mir meistens, wenn ich die Kommentare etwas gründlicher verfolge. Insofern ist die Disussion über "Für & Wider" gar nicht sooo schlecht - und wenn man dann noch auf seinen Ton achtet und nicht zu sehr vom Thema abdriftet, manchmal auch hilfreich.
Wenn ich bei einem Tipp eben anders verfahre und dies hier mitteile, will ich schließlich niemanden belehren, aber viele Kommentare arten hier oftmals zum "Zickenkrieg" aus, leider... (manche User kann man aber so ganz gut einordnen - hat auch was :-P).
Deinen Tipp mit dem Paniermehl werde ich anstelle von Salz beim Anbraten mal ausprobieren. Ich habe Salz ganz am Anfang dazugetan, dadurch bildet sich erst mal noch mehr Wasser, aber meiner Erfahrung nach verdampft es dadurch viel schneller und das Fleisch wird schön knusprig. Das Wasser aber gleich mit dem Paniermehl zu binden, ist einfach besser!

ich habe mich köstlich über die zum Teil bitterbösen (sehr intelligenten!!!!!) Kommentare gefreut. Das mit dem Wasser kann auch beim feinsten Tatar passieren, daher danke für diesen Tip

tz tz tz... da meint man es gut, ging mir hier auch schon so. :-(

ICH FIND DEN TIPP GENIIIIAAAAAAL!!!!! Tausend Dank!!!!!!!!!!!!!!!!!! :-)))

*Popcorn hol*
*sich in den Sessel setzen*
*Bierchen öffnen*
*Amüsiert dem Treiben zuguckend, dabei ab und zu anfeuernd*

lol, amüsant. Auch bei meinem Bio Hackfleisch kommt es vor, dass Fleischsud austritt. Dieser verdampft dann und sobald dieses physikalische Wunder (Wasser + Hitze = Dampf) dann vorbei ist, wird das Hack krümelig und kross, wenn es denn so werden soll.
Wem das zu lange dauert, der kann auch einfach den Fleischsud mit Löffel abschöpfen oder kurz Küchenkrepp reinhalten, weg ist der lästige Fleischsud und man muss nicht mit Semmelbröseln oder Mehl verfälschen, wo es vielleicht nicht angebracht ist.

... ansonsten:

1. @Ranunkel: toller Tipp, der funktioniert!

2. die besten "Tipp-zuträglichen" Kommentare kommen von "MissChaos", "Bonsai"
und "horizon". Ich selber benutze Paniermehl/"Semmelbrösel" in vielen Situationen
z. B. paniere ich meine Frikadellen leicht :)

3. generell:
- zum anbraten, wen KEIN Fleischsaft(hier allgemein so schön als Wasser bezeichnet)
auslaufen soll, ist grosse Hitze die wichtigste Vorraussetzung;
- Salz erst NACH dem anbraten zugeben, da Salz dem Fleisch Wasser entzieht und es
trocken wird;
- gerade Hackfleisch(weil zerkleinert und somit eine grössere Angriffsfläche für
Bakterien und Farbveränderungen durch Lufteinfluss bietend) ist sehr "anfällig"
für alle möglichen unliebsamen Begleiterscheinungen und Effekte wie: Farbe(grau
werden), Wasser/Fleischsaft ziehen, trocken werden. Daher: wenn möglich keinen
Temperaturschwankungen aussetzen und entweder am gleichen Tag noch verarbeiten
oder luftdicht(annähernd), so flach wie möglich einfrieren und im Kühlschrank wieder
auftauen;
- GRAU fällt überwiegend bei Schweinefleisch auf, weshalb beim Pökeln auch Nitrit-
und nicht gewöhnliches Speisesalz verwendet wird;
- "Wasser" tritt fast immer aus, vor allem beim Schweinefleisch (besteht bis zu 70% und
mehr aus Wasser!!!), daher spielt auch die Mengenverteilung(Schwein+Rind) eine Rolle;
- egal ob vom Metzger oder Discounter: die Bestimmungen(Hackfleischverordnung)
sind bundesweit gleich streng und Ihr könnt sicher sein, dass sichdaran gehalten wird!
blossnicht alles glauben, was "Verbraucherschutz", "Stiftung xy" und Fernsehberichte
Euch weissmachen wollen, vieles ist stark übertrieben oder auf einzelne Hersteller/Ver=
treiber zurückzuführen;

PS: ich bin Fachverkäuferin im Fleischerhandwerk :)

@dimannia: schön, dass wenigstens DU die Weisheit gepachtet hast. Nur mal ein kleiner Tipp am Rande: Ragú bolognese wird SELBSTVERSTÄNDLICH mit Tomaten hergestellt. Sonst wäre es kein Ragú sondern einfach ein Hack-mit-sonstigen-Zutaten-Gepamsche.

Aber darum geht es hier nicht. Man kann bei all diesen Kommentaren aber wirklich vergessen, worum es ursprünglich ging.

Eine riesen Diskussion um Hackfleisch... schon lustig irgendwie :) Aber auch schade, dass man befürchten muß, wegen einem harmlosen, nettgemeinten Tipp in der Luft zerrissen zu werden *wuahhh*

Nun mein Senf zum Hackfleisch :o)

Ich kenne und praktiziere diesen Tipp schon länger, und finde ihn toll! Man wird das "Wasser" schnell und unkompliziert los, und das Paniermehl schmeckt man hinterher NULL raus! Ich finds super!

UND WER WO WANN WIE UND WARUM SEIN HACKFLEISCH KAUFT TUT NIX ZUR SACHE!

LG Sarita ;)

der Sarazzin-Effekt: man provoziere mit einer These und rege eine mords Diskussion an, die mit dem eigentlichen Thema nur noch am Rande zu tun hat ... aber es ist doch gut, wenn drüber gesprochen/geschrieben wird und jeder seine Meinung dazu beiträgt (auch wenn diese nicht immer hilfreich ist) ... macht weiter so !!

@ urmeldaehn

Pfund hat bei uns und auch in der Schweiz sehr wohl was mit Gewicht zu tun, wenn auch nur noch in der Umgangssprache. 1 Pfund = 500 Gramm!

Ist dass denn jetzt nicht echt wurscht, ob es ein offizielles Maß ist?

Und andere halten an der alten Rechtschreibung fest;-)

@Icki: die ausdrückliche weiter gilt! :-P

@ urmeldaehn:
Wir "ewig Gestrigen" verwenden Überholtes - auch die Groß- und Kleinschreibung, die für dich wohl auch als überholt gilt, einfach weiter :-P

Einem PFUNDSkerl wie du es bist, lassen wir natürlich auch durchgehen, daß er sich seine Beiträge vor dem Absenden nicht noch mal durchliest (is, nich,)
Denn merke: Wer andere belehrt...

So, jetzt werde ich noch schnell 2 Pfund Hack, Semmelbrösel und 1000 dm Erdbeermarmelade einkaufen ;-)))

ich bin keine deutsche weis aber was ein pfund ist, bei uns ist es une livre
Horizon hat recht Ich frage mich,das alles für Knusprige Hackfleisch?
LG frenchi

@urmeldaehn: "wer inteligent is, kann sich allgemein-verständlich ausdrücken", und genau das mach hier wo ich wohne, indem ich für Gewicht den Ausdruck "Pfund" verwende. Der ist hier weder alt noch unverständlich und, das kann ich mir jetzt einfach nicht verkneifen: wer intelligent ist, schreibt intelligent mit zwei L und schreibt auch sonst allgemein verständlich (was heisst z.B. unbelherbar???)

Das Pfund ist hier immer noch überall bekannt in der UMGANGSSPRACHE. Jede Verkäuferin von offenen Lebensmitteln weiß, was mit Pfund, seinem Vielfachen oder seinen Bruchteilen gemeint ist.
Klar auf ner Verpackung steht das nicht. Hab ich auch noch nie gesehen. Darf da auch nicht stehen, weil das Pfund weder eine SI-Einheit noch nach dem Einheitengesetz im geschäftlichen und amtlichen Verkehr zulässig ist. Das impliziert aber noch lange nicht, das es falsch und verboten es umgangsprachlich zu nutzen!
Es schadet auch nicht, zu wissen, was man darunter zu verstehen hat. Man denke nur an alte Kochbücher oder alte handschriftliche Rezeptesammlungen. Alleine aus diesen Gründen wird das Pfund in der Umgangssprache uns alle noch lange überleben, wenn wir schon längst unser irdisches Dasein beendet haben und auch kein Grabstein mehr von uns zeugt. Daran wird sich nichts ändern, auch wenns manchen nicht passt.

Wer nicht weiß, was unter einem Pfund zu verstehen ist, kann als erste Anlaufstelle die Wikipedia nutzen. Da gibts sogar das schön geschwungene Symbol für das Pfund zu sehen.

Den Muttis hier, die Pfund verwenden, indirekt mangelnden Intelligenz, ewige Gestrigkeit und Unbelehrbarkeit nachzusagen ist ne ziemliche Frechheit.

...und hier deeer Hammer: Ich krieg sogar was ich will, wenn ich ein dreiviertel Pfund verlange. Sonst noch?

Ja ja, wenn die Argumente ausgehen, werden dumme Kommentare geschrieben, gell, Urmeldaehn. Der Einzige, der hier was falsch macht, bist du, Urmeldaehn und sonst niemand.
Man muss nur deine anderen Kommentare hier lesen, dann weiß man gleich, dass du nur zum provozieren hier bist.

Falsch ist, das du behauptest, das etwas falsch ist, was nicht wirklich falsch ist!

Den Beweis, dass die umgangsprachliche Nutzung der Bezeichnung Pfund falsch ist, bist du bisher schuldig geblieben.

Fällt mir nur noch ein: Don't feed the troll.

@urmeldaehn:
ich muss sagen, großes Kino was du hier abziehst,
nur wegen dir hab ich mich jetzt hier angemeldet. Um dir zu gratulieren!!
Du provozierst zwar teilweise auf aller unterstem Niveau und ohne wirklichen Nutzen fängst du Diskussionen an auf die du irgendwann,aus Mangel an Argumenten,nur noch mit nochmehr pseudo-intelligentem Blödsinn antwortest....ABER! du schaffst es diese unsinnigen Diskussionen ziemlich lange anzuheizen..ich habe herzlich gelacht

ich hoffe du kapierst selber was du da für nen Blödsinn von dir gibst (sich auf "Frag Mutti" anzumelden um dann den Kommentar abzugeben "früher gehörten frauen + niederes gesinde ins haus + hatten zu schweigen; das würde den meisten hier auch gut tun! " ist schon wahnsinnig Klasse :D

wenn ich allerdings sowas lese: Zitat:
"[und seit auch noch stolz daß es viele deppen wie euch gibt]"
zweifel ich an deiner "integent" (intelligenz oder was heiß "integentes Thema"??)

ah,achja..seit(!) 7.7. seid ihr sieben Siebziger sinnlos süß :D

Wir danken für den lautstarken Beitrag *lol*


Dieser Urmeldaehn wurde ja zum Glück verbannt.

Bei diesen Kommentaren wird mir richtig schlecht. Die einen sind zum heulen, die anderen zum lachen und die meisten fürs Klo! Bei diesem Thema scheint Gehässigkeit, Neid und Besserwisserei das Topthema zu sein. Ich dachte immer in diesem Forum kann man brauchbare Ideen finden. Wieder eine Illusion weniger, schade!