Zucchini Pfannkuchen mit Paprikafüllung

Das Rezept für die Zucchini Pfannkuchen mit Paprikafüllung ist schon alt, schmeckt gut, ist gesund und ist wie ich finde, sehr günstig zu kochen.

Für den Teig: (4 Personen)

Zutaten

• 200 g Zucchini
• 3 Eier
• 5 EL Mehl
• 100 ml Milch
• etwas Salz und Pfeffer und Butter oder Magarine zum Ausbacken

Für die Füllung

• 3 grüne Paprikaschoten (schmecken uns als Füllung besser, geht aber auch ein Paprikamix)
• 3 EL Olivenöl (alternativ Raps)
• 3-4 Knoblauchzehen
• 3 Tomaten
• 1 Prise Zucker, etwas Pfeffer
• 200 g Feta Käse

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Zubereitung

1. Die Zucchini werden gründlich gewaschen und in eine Schüssel sehr fein gerieben.
2. Eier, Mehl und die Milch werden dazugegeben und dann wird alles zu einem glatten Teig verrührt und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
3. Nun in einer beschichteten Pfanne aus dem Teig die Pfannkuchen braten, ganz normal wie man eben Pfannkuchen macht. Danach werden sie warm gestellt.
4. Für die Füllung werden die Paprikaschoten halbiert, entkernt und gewaschen, dann werden sie in kleine Rauten geschnitten. Die Knoblauchzehen werden in Öl glasig angebraten und dier Paprikarauten dazugegeben und ca. 5 Minuten mitgedünstet.
5. Die Tomaten häuten, entkernen und in Streifen schneiden, dann werden sie zu den Papika gegeben und etwas untergerührt und mit dem Zucker, Salz und Pfeffer gewürzt. Jetzt auch den Feta Käse würfeln und dazu geben, nochmals etwas kurz erhitzen.
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6. Nun werden die Pfannkuchen angerichtet und mit dem Gemüsegemisch gefüllt und zusammengeklappt, das war's auch schon.

Guten Appetit und gutes Gelingen.