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Rezept: Geflügelleberwurst selbst gemacht
So schwer ist das wirklich nicht, man weiss was drin ist und weniger Fett als gekaufte Leberwurst hat sie auch, dann es ist kein Speck drin... dafür aber Sahne, denn etwas Fett braucht es schon für den Geschmack. Nur eben nicht 30-40 Prozent.Zuerst kocht man ein Hühnchen (ich nehme das zum Braten, kein Suppenhuhn) schön mit kleingeschnittenem Suppengemüse und Salz gar, bis das Fleisch sich leicht von den Knochen löst (etwa eine gute Stunde). Man nimmt das Huhn heraus, zieht die Haut ab, löst das Fleisch und schneidet es klein. Die Suppe stellt man zur Seite.
500 g Hühnerleber und drei gehackte rote Zwiebeln in etwas Butter bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Leber weich und die Zwiebeln schön gelb sind, mit 50 ml Portwein ablöschen, salzen und kräftig pfeffern. Zwei Knoblauchzehen durch die Prsse drücken, zwei TL getrockneten Majoran und etwas Thymian zugeben, dann noch 5 Minuten ziehen lassen.
Den Inhalt der Leberpfanne sowie das Hühnerfleisch zusammen unter Zugabe von 100 ml süßer Sahne pürieren (oder durch den Fleischwolf drehen und die Sahne danach zugeben). Dann ist die Masse fertig und kann nochmal abgeschmeckt werden. Sie hält sich mindestens zehn Tage fest verschlossen im Kühlschrank, kann aber auch in Schraubgläsern eingefroren werden.
Kommentare unserer Leser (30):
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# 1 Puuh Super Idee!
08.09.2011, 08:02 +1
08.09.2011, 08:02 +1
# 2 jojoxy Ich bin ein Leberwurstfan und mach das auf jeden fall mal, weil die fertige hat schon viele kalorien!08.09.2011, 08:19 +1
# 3 Cally Wird sie von alleine fest (also streichfähig, ohne vom Brot zu fließen)? Was gibt da die Bindung?Klingt sehr verlockend!
08.09.2011, 08:28 +1
# 4 wermaus @Cally: Die Masse ist sehr fest! Man bekommt so ungefähr 1,2 kg Wurst und nur etwa 150 g davon sind aus Flüssigkeit. Da muss man nicht mehr binden. Es kann eher passieren, dass man noch Flüssigkeit zugeben muss, da nehme ich dann Portwein ;o)
Wer gar keinen Alkohol mag, es geht auch gut mit Traubensaft, 1:1 mit Wasser verdünnt.
Was man auch machen kann, ist, noch andere Zutaten reingeben wie gedünstete Paprikaschoten oder Pilze.
Jedesmal, wenn ich Lust auf Hühnerbrühe habe, springt dabei noch ein Wurstvorrat heraus.
08.09.2011, 09:44 +3
Wer gar keinen Alkohol mag, es geht auch gut mit Traubensaft, 1:1 mit Wasser verdünnt.
Was man auch machen kann, ist, noch andere Zutaten reingeben wie gedünstete Paprikaschoten oder Pilze.
Jedesmal, wenn ich Lust auf Hühnerbrühe habe, springt dabei noch ein Wurstvorrat heraus.
08.09.2011, 09:44 +3
# 5 
# 6 Agnetha endlich mal ne Geflügelleberwurst, in der auch Geflügelleber drin ist ... guckt mal im Supermarkt auf die Zutatenliste, da steht was von Speck, Geflügelfleisch und Schweineleber ... darf aber Geflügelleberwurst heissen, weil Geflügel und Leber drin ist ... absurd08.09.2011, 12:28 +2
# 7 gitti2810 klingt sehr gut!und das beste ich brauche keinen Backofen hihi
aber wie meinst du das mit den Gläsern einfrieren?
dann doch eher einwecken, oder?
08.09.2011, 15:21 +2
# 8 Oma_Duck Sehr gute Idee, muss ja einfach lecker sein, bei diesen herrlichen Zutaten. Hierzu passt ein Tipp von mir unter einem alten Pseudonym: http://www.frag-mutti.de/tipp/p/show/category_id/1/article_id/15464/Leber-Pate-Burgunderart-preiswert-selbst-machen.htmlIst zwar auf Basis Rinderleber, aber ich würde heute auch lieber Geflügelleber nehmen. Kommt ohne Fleischwolf aus und damit sicher Vielen entgegen. Auch auf das Würzen kann man weitgehend verzichten, weil fertige Leberwurst verwendet wird.
08.09.2011, 15:23 +1
# 9 wermaus @gitti2810: Nein, ich meine einfach in die Gläser füllen, zuschrauben und ab in den Gefrierschrank.
Gläser mit musigem Inhalt platzen beim Einfrieren nicht, habe damit große Erfahrung, weil ich früher auch immer Babygläschen selbst gekocht und eingefroren habe.
08.09.2011, 18:08 +1
Gläser mit musigem Inhalt platzen beim Einfrieren nicht, habe damit große Erfahrung, weil ich früher auch immer Babygläschen selbst gekocht und eingefroren habe.
08.09.2011, 18:08 +1
# 10 eintoepfer Als vielleicht kleine Anregung/Ergänzung:
Der Port lässt sich wie jeder andere rote Wein beim kochen auch durch Rote-Bete-Saft mit einer Prise gemahlenem Koriander ersetzen.
Ansonsten freue ich mich schon aufs Wochennede zum nachprobieren...
08.09.2011, 19:05 +1
Der Port lässt sich wie jeder andere rote Wein beim kochen auch durch Rote-Bete-Saft mit einer Prise gemahlenem Koriander ersetzen.
Ansonsten freue ich mich schon aufs Wochennede zum nachprobieren...
08.09.2011, 19:05 +1
# 11 gitti2810 @wermaus: oh, na dann werde ich es mal ausprobieren.man wird alt wie ne Kuh, doch lernt immer dazu.
08.09.2011, 21:18 +1
# 12 Avatar248 Das finde ich wirklich interressant, wie sie die Leberwurst machen, das werde ich demnächst mal ausprobieren. Hört sich sehr lecker an.09.09.2011, 07:39 +1
# 14 Cally Heut' mach ich Lebberworscht... Muss der Majoran getrocknet sein? Und: ich hab keinen Portwein und will wegen 50 ml keinen kaufen... Alternative trockenen Spanier?09.09.2011, 09:01 +1
# 16 jojoxy hab's ausprobiert mit einem Hühnerbein und zwei lebern. Andere Zuaten dann entsprechend weniger, ich gebe zu, es war ein experiment aber ist gut geworden!!!!09.09.2011, 13:25 +1
# 17 Cally Ich sitze jetzt erwartungsvoll sabbernd vor den Leberwurstgläsern und suche nach einer effizienten Geflügelleberschnellabkühlbeschwörungsformel, damit ich mir meine Schnitte damit bestreichen kann...09.09.2011, 17:57 +2
# 18 # 19 Cally So! Danke, wermaus, für das leckere Rezept! Wirklich gut - allerdings hab ich not- und geizgedrungen Madeira verwendet (100ml). Und auch 200ml Sahne, aus Versehen natürlich ;o)).Ich muss gleich morgen früh meiner Tochter zwei Gläser bringen, die wird sich freuen!
09.09.2011, 18:42 +1
# 21 Cally Pöhh! Ich bin alles, bis auf ein Glas, das ich mir unter Einsatz meines Lebens im anderen Kühlschrank verstecken konnte, schon wieder los :o).Die Kleine ein Glas, die Große zwei ("...die Anderen in der Wohngruppe sollen die auch probieren!") Gläser.
Schmeckt allen wirklich bombastisch - mir umso besser, weil ich weiß, was drin ist.
Mit Pellmännern, gerade gemachtem Rote-Beete-Apfel-Salat und Blutwurst ein Festmahl!
10.09.2011, 19:19 +2
# 24 Horst-Johann Lecker Danke für das Rezept, Wermäuschen! Das wird nächste Woche gemacht, und zwar so, wie du in dem Rezept beschrieben hast. Vielleicht mach ich noch paar Preiselbeeren rein, oder schmeiß einen Teil in die Stampfkartoffeln (das iss n Tip von Horsti.....). Auf jeden Fall freu ich mich dadrauf!
12.09.2011, 17:50 +2
# 25 wermaus @Horst-Johann Lecker: Preiselbeeren und Stampfkartoffeln... hmmmmmmm, lecker, schön, wenn man in den Kommentaren noch so gute Ideen geliefert bekommt!
Gutes Gelingen!
13.09.2011, 17:34 +1
Gutes Gelingen!
13.09.2011, 17:34 +1
# 26 Horst-Johann Lecker Tja, ich bin halt Skandinavienfan...... und die Dänen, Schweden und Norweger machen halt Preiselbeeren in alles rein....... außer in den Surströmming..... *gggg14.09.2011, 17:51 +1
# 29 Zitronenjette Hallo,
das Rezept kommt mir als Muslimin sehr gelegen. Schon gespeichert, danke schön!
19.09.2011, 21:41 +1
das Rezept kommt mir als Muslimin sehr gelegen. Schon gespeichert, danke schön!
19.09.2011, 21:41 +1
# 30 pdrfeller mir sind die Kalorien wurst - wichtig ist, dass meine Lebenwurst schmeckt. Wenn sie selbtgemacht ist ist sie einfach super und man weiss was drin ist.Danke für das Rezept07.02.2012, 09:36 +1
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