Rezept: Lachs beizen

# 1   Dill schaschen? *hihihi* haschte haschisch in den taschen, haschte immer wasch zu naschen

28.02.2005, 09:04          

# 2   Hasch mich -lol-

28.02.2005, 09:57          

# 3   wat ist schaschen??????????????

28.02.2005, 14:10          

# 4   hasch mich auch, ich bin der früüüüühling *sing* :-D

28.02.2005, 17:47          

# 5   @ Dagmarbeate
Würdest du uns Unwissenden bitte erklären, was du mit "schaschen" meinst? Danke!

01.03.2005, 10:48          

# 6  Oberschlauix WASCHEN und dann hacken.

01.03.2005, 15:06          

# 7  Manfred Munske hört sich sehr gut an-probiere ich heute gleich aus

07.03.2005, 18:19          

# 8   Ganz Super!
Ich habe noch nach dem Öl Frisch gehackten
Dill drüber gestreut. Noch Besser!

15.07.2005, 18:14          

# 9  Rotkaeppchen Perfektionoiert wird das ganze noch durch einen Schuß "Pernod"....
LEKKER

17.07.2005, 12:01          

# 10   saschen ist glaube ich ungesund

08.10.2005, 20:26          

# 11  Judith Man kann auch sehr gut einige zerstossene Wacholderbeeren dazugeben.
Aber der gebeizte Lachs muss nicht 20 Minuten gewässert werden - und auch nicht mit Öl eingerieben werden ? so ein Quatsch, wozu soll das gut sein, einfach nur abtupfen und in hauchzarte Scheibchen schneiden - mehrfach erprobt !Baguette dazu fertig !

06.12.2005, 16:59          

# 12  ginTonic ich selber würde auch wachholderbeeren nehmen und ihn noch mit honig einpinseln, aber es gibt 1000 rezepte ein lachs zu beizen. alles ne frage des geschmacks und der zeit, es gibt auch beizen die es in 24 std schaffen eine lachsseite zu beizen. was man aber immer machen sollte is den lachs vor dem beizen noch entgräten.wässern finde ich auch unnötig, es reicht wenn man die L.seite unter fließendem wasser abwäscht.20 min wässern macht kein sinn.das öl iss vielleicht nur da, damit der lachs nicht antrocknet (?) finde ich aber auch unnötig, wozu gibt es klarsichtfolie zum abdecken

06.12.2005, 22:58          

# 13  Judith Hallo ginTonic,
die Idee mit dem Honig finde ich sehr interessant - danke für denT ipp werd's testen.
Judith

07.12.2005, 15:45          

# 14  Tobi Dieses Rezept sagt halt man soll ihn in Öl einreiben. Macht es nach eurem Rezept oder probiert es mit Öl aus bevor ihr nur rumnörgelt! Warum muss man immer rumnörgeln nur weil man es selber anders macht?

02.01.2006, 09:10          

# 15  egorges Es macht mehr Sinn, wenn man ein Rezept mit Gewichtangaben schreibt.
Wieviel Fisch nimmt man bei der angebenen Menge Beize.
Mein Vorschlag: 1 kg Lachs; 50 gr. Salz und 50 gr. Salz, Rest nach Geschmack!

07.01.2006, 20:31          

# 16  eegorges Es ist ein Fehler beim Schreiben passiert:
Richtig ist selbstverständlich 50 gr. Salz und 50 gr. Zucker

07.01.2006, 20:34          

# 17  *seine eltern bekocher* wow danke..dumm nur das ich es erst jetzt nachgelesen hab..habs dummerweise nur 3 stunden gebeizt...sushi war niemals grausamer..

15.11.2006, 13:35          

# 18  gudi super lecker, empfehlenswert

16.12.2006, 11:53          

# 19  Hilly Kann man dazu auch Tiefkühl-Lachs verwenden oder muss es frischer sein?

18.12.2006, 05:05          

# 20   tolles rezept - leider steht nicht drin, vieviel lachs man nimmt...

18.12.2006, 21:39          

# 21  Valentine. Die oben angegebene Menge Gewürz langt für 2-3 Pfund Lachs.

Zum Lachs reiche ich eine Senf-Dill-Sauce aus 4 EL mittelscharfem Senf, 2 EL Weißweinessig, 2 TL Senfpulver, 50g Zucker oder Honig, 5 EL neutralem Öl und 1 Bd. Dill (nur die Blättchen, fein gehackt). Die Zutaten der Reihenfolge nach in ein Schüsselchen geben und gut miteinander verrühren.

21.12.2006, 17:54          

# 22  Valentine. Hilly, bitte keinen TK- Fisch verwenden. Es muss schon frischer sein!

Das Rezept funktioniert übrigens auch mit Lachsforelle!

21.12.2006, 18:04          

# 23  Klaus Hallo Lachsfreunde,
die Rezepte sind je nach Geschmack i.O.
Die Krönung wäre den gebeizten Lachs
ca. 3-4 Std kalt räuchern d.h. die Wärme
im Ofen darf nicht über 22 Grad kommen.
Ein Hochgenuss sage ich euch.

21.12.2006, 20:01          

# 24  Hilly @ Valentine - danke.

22.12.2006, 10:23          

# 25  Waltraut Hallo,
habe Rezept schon mehrfach mit tiefgefrorener Lachsforelle erprobt. Klappt vorzüglich.Der Beizvorgang gegann bei mir aber immer bei angetautem Fisch. D.h.sobald die Oberfläche durchgetaut ist lege ich den Fisch ein,max. 48 Stunden. Einen Unterschied zu "frisch" konnte meine Testesser nicht feststellen

22.02.2007, 18:50          

# 26  Commi Naja also ich bin mir nicht sicher ob ihr durch das Wässern dem Fleisch nicht an geschmackt wieder entzieht/ durch das Salzen enzieht ihr dem Fisch ja Wasser und macht ihn haltbar. Wir waschen unseren Lachs im Hotel nach dem Beizen nur ab, machen ihn trocken und reiben die Fleschseite mit gehacktem Dill ein, wickeln ihn fest in Glassichtfolie ein und frieren ihn weg. ALso was ihr auch noch dazu tun könnt sind Orangen und Zitronen scheiben , aber die dürfen nicht auf das Fleisch gelangen sonst gart er durch die Säure der Zitrusfrüchte

07.12.2007, 01:00          

# 27  Volker wie mögen einfach keinen Dill.Welche anderen Kräuter kann man empfehlen?

01.03.2009, 10:12          

# 28  Nate Den Lachs würde ich auf keinen Fall wässern, wozu soll das gut sein? Ich nehme noch ein paar zerstoßene Wacholderbeeren dazu.

04.03.2009, 14:02          

# 29  friedelchen Liebe Dagmarbeate ,
jetzt haben viele Lachsbeizer ihren Senf dazugegeben , packen wir´s an oder ein und
essen den Fisch .

18.08.2009, 18:32          

# 30  Antonius !Kg.Lachs, 40g Salz 30g brauner Zucker bevor der Lchs damit bestreut wird
etwa mit 2cl Liter Asbach übergiesen dann Salz u. Zucker einreiben,mit viel Dill bedecken.u.mit gemahlenen Wachhplderbeeren bestreuenu.ca.12 Std.beschwert
kühl stellen,danach abwaschen trocknen u.mit Buchensägemehl ca.6Std kalt
räuchern.

02.03.2010, 15:13          

# 31  Cooky2 Hi, ich beize Lachs ein wenig anders, ich nehme 250g Salz und 250g Zucker (ca 1kg Lachs). Dann kommt noch Erdbeerpürre dazu oder 3 Tassen Espresso je nach dem welche Variante einem besser schmeckt. Ist total genial!!!!
Greetz Cooky

18.05.2010, 08:49          

# 32  Horst-Johann Lecker So ähnlich machen das die Schweden mit dem "Gravad Lax". Nur - auch bei denen ist nix mit hinterher wässern. Am allerallerallerbesten schmeckt das allerdings, wenn man einen Lachs selbst gefangen hat und dann ganz FRISCH beizt. Nur leider gibts ja hier kaum ein Gewässer, wo man Lachs angeln kann.......

19.05.2011, 17:04