Bananen-Kokos Pudding

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Zeit

Gesamtzubereitungszeit: 1 Std.

Das Rezept hab ich von einer Freundin, der Pudding ist wirklich sehr lecker!

Zutaten

2 kleine Kokosnüsse (habe welche bei Rewe gekauft, die waren nicht schlecht und ihr müsst gut schütteln, um sicher zu sein, dass auch Milch drin ist)
4 Eier
2 EL Zucker
4 reife Bananen (am besten welche, die schon etwas braun sind)

Zubereitung

Ich muss dazu sagen, es ist schon etwas umständlich wegen den Kokosnüssen, aber die Arbeit lohnt sich!

Als erstes müsst ihr die Nüsse öffnen und den Saft auffangen, in einer extra Schüssel. Danach das Fruchtfleisch raffeln.
Nun schlägt man die Eier mit dem Zucker schaumig und gibt die Kokosmilch dazu.
Die Bananen werden nun gut zerdrückt (am besten mit der Gabel) und mit den Kokosraspeln und der geschlagenen Ei - Kokosmilch vermischt.
Die Masse kommt nun in eine feuerfeste Form und wird ca. 15 - 20 Minuten bei 180 Grad gebacken, am besten öfters nachsehen.
Sobald der Pudding fest geworden ist, ist er fertig! Man kann ihn warm und kalt essen, mir schmeckt er kalt am besten!

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Von
Eingestellt am 14.1.2014, 20:57 Uhr

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25 Kommentare

#1 mayan
16.1.14, 17:16

Psssst - ich hatte keinen Bock auf Kokosnüsse knacken und raffeln und habe daher eine Dose Kokosmilch und noch etwa 100 g Kokosraspeln genommen, der Pudding war der Hammer!!! Den gab es zu Mittag nach einer Gemüsesuppe.

#2
16.1.14, 17:25

das ist ganz was neues, feines Exclusiv-Rezept, merci

ich mache mir gerne die Arbeit mit den Kokosnüssen, hab schon etwas Übung.:-))

#3
17.1.14, 23:18

Ich steh auf Kokosnüsse,aber ich glaub ich probier mal die Variante vom mayan

#4 Pink_lady
17.1.14, 23:27

Ich möchte jetzt nicht irgendwie an dem Rezept rumnörgeln, aber ganz frische Kokosnüsse schmecken ja nur sehr dezent nach Kokos, sind da getrocknete Raspel nicht vielleicht intensiver im Geschmack?

#5
17.1.14, 23:41

@mayan: ach ja jetzt wo du es sagst :) könnte diese einfachere Variante auch mal versuchen. Hab mich immer genau ans Rezept gehalten, aber so dürfte es auch gehen. Denn zugegeben, das knacken ist schon etwas anstrengend :)

#7
27.2.14, 08:24

@Ach

Natürlich kannste den Pudding auch allein essen - und wenn's drei Tage dauert ;)

Mir erging's beim Lesen wie mayan :)

PS: Schade, daß sie sich abgemedet hat :(

#9
27.2.14, 10:19

Dieses Rezept hört sich lecker an und auch für Diabetiker annehmbar,jedoch ziehe ich die vereinfachte Variante vor , die ich sehr bald ausprobieren werde.
Es schmeckt jetzt schon --hmmmm

#12
27.2.14, 12:35

@hieber

Alternativ könnte man Milch verwenden, oder Bananensaft

#16
27.2.14, 16:07

glucke1980: ich wüßte gerne wie viel ml Kokusmilch das in etwa ist? Jede Nuss hat ja unterschiedlich viel inhalt ;) käme bei 2 Kokusnüssen 0,2l etwa hin? Danke schon mal im vorraus.

#19 wermaus
27.2.14, 16:28

@hieber: Wenn man Eier hat und den Pudding erhitzt, wird er durch die Eier fest und man braucht keine Gelatine. Meine Oma hat immer Vanillepudding mit Ei, Zucker, Milch und Vanilleschote gemacht, ohne Stärke und ohne Gelatine.

Das Rezept klingt fein, muss ich probieren!

#22
27.2.14, 20:26

Klingt sehr interessant und lecker.
Werd ich auch mal ausprobieren, aber mit der einfachen Variante.
Kokusnüsse können ja so biestig sein!;-)

#23
27.2.14, 21:28

werd wohl die einfache Variante machen, da es im Moment keine Kokosnüße zukaufen gibt bin gespannt, klingt sehr lecker

#24 wermaus
28.2.14, 11:26

@Ach: Okay!
2 Vanilleschoten auskratzen, Inhalt der Schoten und die Schoten selbst im 1 l Milch aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen auf der ausgeschalteten Platte, Milch durch ein Sieb gießen.
5 mittlere Eier mit 120 g Zucker dick aufschlagen, warme Milch hineingeben und in eine Auflaufform mit Deckel füllen oder in eine spezielle Puddingform. Im Backofen bei 160° 40 - 50 Minuten backen.
Der Pudding ist nicht ganz so gelb wie gewohnt, aber sehr lecker