Bechamel Sauce superleicht

So mache ich sie auch, jedoch ohne Ei.

Aber die Bechamel muss doch dann noch mind. 15 Minuten weiterköcheln. Sonst schmeckt die doch so "mehlig". Und das ist dann der Punkt an dem sie mir hin und wieder auch mal anbrennt.

Schmeckt Deine Bechamel denn nicht mehlig wenn Du sie nur 1x kurz aufkochen lässt?

Eine Mehlschwitze ist ja nun das Einfachste der Welt... wie schafft man das sie anbrennen zu lassen??
Klümpchen gibt es auch keine.
Ei kommt niemals in eine Bechamelsauce.
Eine Bechamel muss 15-20 min. köcheln um den Mehlgeschmack zu verlieren. Mit einmaligem Aufkochen bekommt man das nicht hin.
Zudem kommt zu der Milch auch ein Anteil Gemüsebrühe. Salzen, pfeffern und mit Muskatnuss wird am Schluss abgeschmeckt, ansonsten verkochen die Aromen der Gewürze total.
Leider kein guter Tipp.

@Bierle: Die Sauce war doch aber auch nicht als vegetarische Sauce vorgestellt, sondern als leicht zu kochen. Das ist ein Kritikpunkt zuviel;)

Das kann man als Helle Sauce verkaufen, aber Bechamel geht nun einmal anders.

Bechamelsoße bedeutet nun mal: Rühren, rühren, rühren. Man muss eben am Herd bleiben.

Zum Ei: In griechischen Rezepten (Moussaka, Pastitio) kommt Ei in die Bechamelsoße

@AlfredENeumann: seit wann ist bechamel eine griechische sauce? ist nun mal eine klass. franz. weiße sauce und da haben eier rein gar nichts verloren! wenn man ein ei reingeben möchte--ok--aber dann muß man die sauce eben auch anders benennen!!

Da was du hier beschrieben hast,ist eine abgewandelte weiße Grundsoße (Velouté)

Bechamel-Soße gehört ein wenig angeschwitzt, das gibt den Geschmack. Dabei stehen bleiben und rühren ist das A u. O damit nichts anbrennt. Wenn das Mehl angedünstet ist, kommt die Milch kalt dazu. Langsam unter ständigem Rühren. Dann noch bei kl. Hitze 10 Min. köcheln lassen u. nach Geschmack mit Salz, Pfeffer u. Muskat würzen. Ab u. zu umrühren nicht vergessen. Das kann bestimmt jeder, der gerne kocht. Viel Spaß

in den Rezepten, die ich so in Zeitschriften lese, wird zur Bechamelherstellung auch immer eine klitzeklein gewürfelte Zwiebel mit angeschwitzt ... ich dachte bisher, das wäre zur Bindung notwendig aber offenbar ist das eine reine Geschmacksverbesserkomponente ... oder ?

OK OK .... wusste nicht dass Ihr alle 3*** Köche seid. Auf jeden Fall kann man mein Rezept ruhig probieren und als Grundlage für Lasagne, Pastizio oder Mousaka ist das wirklich gut, vor allem wenn's mal schnell gehen muss :)
Übrigens stammt das Rezept von Jean-Pierre Koff (animateur u koch in Frankreich)

klar, und alle anderen kennen sich nicht aus....tzzzz

ohoh hier ist ja was los.

also eine Béchamel-Sauce wird nun mal mit schwitze gemacht!
und die Sache mit dem ei...... eieieiei
wenn du das aufkochst, gerinnt es doch, ist also auch nicht schön.
du könntest es eventuell nach dem kochen rein machen, aber dann sage auch das es eine Béchamel-Sauce ähnliche Soße ist.
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noch eins, wer macht eigentlich dauernd unter die richtigen Kommentare das Daumen runter Zeichen?
ist nicht schön sich so zu Wort zu melden!

@gitti2810: also das Ei gerinnt nicht, man muss tatsächlich alle Zutaten miteinander verrühren und auf kochen und natürlich weiterrühren ...

@Bierle: 1. essen die meisten Vegetarier Eier, Veganer haben wir nicht im Bekanntenkreis und 2 wenn ich weiß das jemand was nicht mag kann ich es immer noch weg lassen.

Ja aber wenn Micha beschrieben hätte wie man eine normale Bechamel laut Originalanleitung macht wäre es ja kein Tipp gewesen. Oder?

Allerdings muss ich sagen dass ich keine Probleme habe die Mehlschwitze zu machen. Man darf einfach immer nur ganz wenig Flüssigkeit zugeben und dazwischen wieder rühren. Dauert etwas aber nicht sonderlich kompliziert.

Warum wird dieser Tipp so niedergemacht! Soll doch jeder machen wie er will!! Mit Ei oder ohne! Muß Micha wohl schon ausprobiert und für gut befunden haben!!!!!!!

Nur zur Erinnerung: Es geht hier nur um einen Saucen-Tipp;) Die Welt dreht sich inzwischen weiter, ob mit oder ohne Eier...

... und ausserdem, wenn man nach dem leichten "Anrösten" des Mehls in der Butter den Topf von der Kochplatte oder vom Gas nimmt und die Flüssigkeit, sei es nun Milch, Gemüsebrühe oder schlicht Wasser mit dem Schneebesen einrührt, gibt es mit Sicherheit keine Klümpchen. Wenn alles schön verrührt ist, erhitzt man das Ganze gefahrlos :-)))

@milia: danke für das angebot--aber die originale bechamelsce. habe ich schon vor 40 jahren zu machen gelernt. und wenn ich es mir recht überlege habe ich in meinem leben sicher schon einige hundert liter davon gemacht. es ist ja --bei griechischen gerichten- nichts dagegen einzuwenden wenn man eier dazu nimmt--nur ist es dann eben keine bechamel mehr .--man kann auch ein schweineschnitzel panieren--aber dann darf man es halt auch nicht "wiener schnitzel" nennen!--sondern höchstens "wiener art". wenn man in der gastronomie dagegen verstößt kann es richtig teuer werden!

@erselbst: Kannst du nicht lesen ? ich habe abgewandelte geschrieben.

uff... ich nehm meinen Thermomix, der rührt für mich... (und das unabhängig vom Ei ^^)

@erselbst: Aber: Wir sind hier nicht in der Gastronomie, sondern bei FM und viele suchen einfach nur Tipps;) Viele haben eben noch keine hundert Liter Sauce gekocht. Sie fangen gerade heute mit ihrer ersten hellen Sauce an...

Was für ein Gestreite ...... ...Kopf schüttel ....

"Der Hund bellt, doch die Karawane zieht weiter."

Ich rühre meine Mehlschwitzen immer mit dem Schneebesen und hatte noch nie Klümpchen.
Und ich nehme nicht das ganze Ei, sondern nur das Eigelb.
In meine weiße Soße (z. B. für Blumenkohl, Spargel, Lauch etc. nehme ich das Kochwasser zum Ablöschen).

Und es ist mir egal, wie die Soße nun heißt. Hauptsache, sie schmeckt und es gibt genug davon.

@gherkin: schön dass du französisch kannst

@Micha51150: ok, ich gebe zu das mit dem Ei ist schon möglich.

aber jetzt mal nur für dich.
wenn du keine Probleme mit der Mehlschwitze möchtest, kann ich dir den tipp geben:
wenn das Mehl schwitzt(heißt: Schaumkrönchen hat) dann mit kalter Milch oder Wasser oder Brühe aufgießen.
und schnell rühren.
wenn du aber zu viel gemacht hast, nimmst du etwas raus und stellst es in den Kühlschrank.
diese kalte Masse wird dann aber mit heißer Milch Wasser oder Brühe aufgefüllt und schnell mit dem Schneebesen verrührt.
so bekommst du keine Klümpchen.

@gherkin: das von mir beschriebene Rezept von Mr Koff hatte ich zufällig selbst in einer Kochsendung gesehen, aber anscheinend gib's wohl noch andere Rezepte um eine solche Sauce zu kochen :)

@gherkin

Wo bleibt die Übersetzung ins Deutsche?

@Teddy:hier meine freie Übersetzung:
"schnelle Béchamel"
1/2 liter Milch
3 Eigelb
2 gehäufte EL Butter
2 gehäufte EL Maïzena (70 gr pro Liter Milch) oder andere Stärke oder 100 gr pro Liter Milch
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
Zubereitung:
alle Zutaten in eine Topf geben, erhitzen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Wenn sie gekocht hat ist die Sauce fertig zum Verzehr.

ich nehme einen Simmertopf, da brennt nichts an

Ich finde man müsste es einfach ausprobieren wird gemacht

Danke Micha51150

Boa,geht das hier ab :-(

Leute vertragt euch doch bitte. Hier werden nur Rezepte ausgetauscht, und keine Schlachten ausgefochten. Also... immer freundlich und nett, dann macht das alles auch mehr Spaß. Und noch eins, Ausländer sind auch Menschen und haben auch super leckere Rezepte. Sie machen manches anders wie wir und das ist dann auch lecker und sehr gut.

Also Leute, ich muss schon sagen. ein Ton ist das hier wieder mal und warum? Wegen einer Soße!!! Ich glaub`s ja nicht! Stellt euch doch an eure Kochtöpfe und macht eure Soßen, wie ihr lustig seid, aber macht keine ehernen Regeln daraus. Wir sind hier nicht im Nobelrestaurant, sondern wir wollen einfache Dinge der Haushaltsführung lernen. Und wenn da mal jemand vergisst, bei Bechamel das Adjektiv "abgewandelt" hinzuzufügen, wird morgen trotzdem die Sonne wieder aufgehen. Hauptsache, die Soße schmeckt und ist einfach herzustellen.
Schönen Abend noch!

original rezept für béchamelsauce

75 g Mehl
75 g Butter
1 Lorbeerblatt
5 Körner Pfeffer, schwarze
¾ Liter Milch, ( oder einen Fond)
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
Muskat
Cayennepfeffer

Zubereitung
Für die Mehlschwitze das Mehl in einem Topf in der Butter mit einem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern bei milder Hitze sanft andünstet. Die Milch oder Fond nach und nach hineinrühren und unter weiterem Rühren bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Cayennepfeffer, Muskat abschmecken, und durch ein feines Sieb passieren.

Die Béchamel bekommt einen noch besseren Geschmack, wenn man beim Andünsten ein Stück Speck oder Schinkenschwarte und etwas Zwiebeln dazu gibt.

Roux ist der Französische Ausdruck für Mehlschwitze. Man unterscheidet die weiße
(Roux blanc), die helle (roux blond) und die dunkle (roux brun) Mehlschwitze, je nachdem, wie lange das Mehl in der zerlassenen Butter > angeschwitzt< wird. Saucen mit Roux zu binden ist eine veraltete Methode, da Mehl die Speisen schwer macht. Bekömmlicher werden sie, wenn man sie mit dem verwendeten Gemüse oder mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke bindet. Man kann auch zum Schluss ein wenig kalte Butter unterrühren.
Die Béchamel wird als Grundsauce durch das Verhältnis von Roux und Milch variiert.

Arbeitszeit: 20 min

Eigentlich hab ich in den Kommentaren noch nach nützlichen Tips zur Verfeinerung der Sauce gesucht. Schade, hier gibts nur Rechthaberei.
Aschenbrödel spricht mir aus der Seele.
Habe schon oft Béchamelsauce geköchelt und werde dieses schnelle Variante gerne mal ausprobieren. Wenn es mehlig, klumpig oder durch das Ei geronnen schmecken sollte. werde ich das berichten.Sollte die "Béchamel" eine schnelle Alternative zum Anschwitzen sein, gibt es Daumen hoch.

Es muss ein deutsches Phänomen sein, dass solche Foren immer zum Kindergarten ausarten.

Kochanfänger werden für diesen Tipp dankbar sein, Kochprofis, die es hier ja anscheinend zu Hauf gibt sollten vielleicht einfach nur IHRE Art der Zubereitung posten, ohne rechthaberische und oberlehrerhafte Belehrungen.

Ich bin erst seit kurzem hier angemeldet, aber leider muss ich sagen, dass mir die Art wir hier teilweise Tipps runtergemacht werden immer mehr auf den Zeiger geht.
Die Kochprofis hier scheinen die ursprüngliche Intention dieser Seite nicht so ganz kapiert zu haben und fühlen sich wohl ganz groß, wenn sie einen einfachen Tipp der nicht ihren gehobenen Ansprüchen standhält niedermachen können.

Ich werde diese Variante auch mal probieren....danke für den Tipp. Und danke an die, die andere Varianten mit Rezept gepostet haben. Und an alle die nur rumstänkern....sucht euch ein Hobby!

An Anfang war dieses Forum witzig UND informativ. Aber mittlerweile haben die Besserwisser übernommen, die "Pfui" schreien, wenn's mal unorthodox zugeht und nicht den "100 ehernen Regeln für Hausmuttis aus dem Jahre 1900" entspricht. Sorry, aber ihr seid der Tod dieses Forums. Jeder von uns kann wohl in ein Kochbuch sehen, um zu sehen, wie so eine Bechamel-Sauce korrekt hergestellt wird. Aber hier ist die Abkürzung interessant. Mit oder ohne Ei ist doch egal. Dafür ist auch keine Butter drin. Und was sollen diese lächerlichen Däumchen?

So Leute , hab das Rezept gerade ausprobiert und finde es mit der genannten Überschrift wirklich empfehlenswert. Die Sauce lässt sich wirklich schnell und leicht zubereiten. Geschmacklich ist sie zwar nicht mit der "guten alten Originalsauce" zu vergleichen, aber wenn es unter der Woche mal schnell gehen soll, ist sie gut zu verwenden. Hab vorsichtshalber das Mehl mit etwas Milch verrührt und dann zu Eier- Milch- Mischung gegeben. Hatte weder Klümpchen, noch Eierstückchen in der Sauce. Das Mehl schmecken die Feinschmecker unter uns allerdings heraus. Mir persönlich erscheint die Sauce ein wenig fade und verlangt nach Verfeinerung. Hab mit Weißwein und Gewürzsalz ( feurig/fruchtig von Alnatura ) nachgeholfen. Da kann ja jeder kreativ werden.

@corja61
Da stimme ich dir vollkommen zu. Hab das auch schon mehrmals zu spüren bzw. zu lesen bekommen, und das ist auch der Grund, warum ich keine Tipps mehr abgebe und auch keine Kommentare mehr schreibe (außer dem jetzt), man wird von einigen einfach nur niedergemacht, wenns nicht deren eigenem (oft borniertem) Denken entspricht. Schade, schade - Toleranz = Fehlanzeige !

@Micha51150: Der Tipp ist toll - für (Koch-)Anfänger oder wenns schnell gehen soll einfach und leicht! Bei längerer Kochpraxis wird man eh nach eigenem Gusto variieren...

Ich stimme meinen VorrednerInnen auch definitiv zu....vor einem Jahr ging es noch harmonisch zu, seit den "Daumen" ist eine Schlacht ausgeartet und viele gute Tipps werden verhöhnt oder schlecht gemacht-schade....

Mein GOTT!!!!!!! Wann hört denn hier mal endlich der Zicken Terror auf??
Woanders gibt es auch gute Rezepte. So wird Frag Mutti kaputt und uninteressant gemacht.
Ich denke mal, das ich mich hier abmelden werde.

@Micha51150

Laß Dich nicht unterkriegen. Dein Soßentip ist gut.


Das Abo werde ich jetzt löschen, da ich von diesem Genörgel nicht weiter belästigt werden möchte.

Oo boah ihr habt Probleme... das is ne Sauce wie man sie halt AUCH machen kann... und das original kennt nur der der sie vor vielleicht 100 Jahren erfunden hat.... ich danke auf jeden Fall mal für den Tipp... kann mir auch vorstellen das die Sauce ursprünlich sogar Ei/Eigeld drin hatte da die Franzosen überall Eier rein machen.... so und jetzt sag ich noch nen "Guten"!

wie auch immer ihr eure helle Sosse herstellt ... rührt mal ein Löffelchen Senf mit rein (danach nicht mehr kochen) ... schmeckt besonders lecker zu gekochten Eiern mit Kartoffeln ... oder zu hellem Gemüse wie Blumenkohl oder Kohlrabi

Regt euch nicht auf. Es sind doch immer dieselben, die hier rumstämkern müssen..... Das zieht sich durch das ganze Forum.

@Teufelsweib1966: das gleiche könnte man dich fragen, was ist denn in dich gefahren ?. Du möchtest das Recht auf Redefreiheit, nichts anderes hat milia auch getan !. Warum gehst du sie jetzt deshalb so an ?. Man muss doch nicht gleich beleidigend werden !!!. Wenn sie den Eindruck hat, den sie schildert, ist das ihr gutes Recht.
Versteh dich jetzt so gar nicht ... . Ob der Tipp jetzt gut oder schlecht ist, kann ich nicht beurteilen, weil ich ihn nicht probiert habe. Und stell dir vor, mir ist auch schon passiert, das meine Bechamelsosse geklumpt ist.
Aber: irgendwer schrieb hier, das man die Flüssigkeit kalt zugeben soll, meine war immer heiß. Wahrscheinlich war das mein Fehler. Siehste, jetzt hab ich sogar noch was gelernt.

Jetzt weis ich wo der Begriff "Quatsch mit Soße" herkommt
;-) ...

Also ich komme gerade nach Hause und habe festgestellt dass mein total harmloser Saucen-Tipp schon wieder so viele Kommentare ausgelöst hat !
Ich wusste wirklich nicht dass ein EI so viel bewirken kann...das war wirklich nicht meine Absicht !

Aber ich freue mich dass Gauke mein Rezept ausprobiert hat und gesehen hat dass es tatsächlich funktioniert.

Ich werde mir aber gut überlegen ob ich nochmal einen Tipp abgebe und wenn ja, werde ich mir gut überlegen WIE ich diesen dann benenne und beschreiben werde !

traumhaft--eine einfache sce. bechamel geht stramm auf die 100 kommentare zu!! was passiert dann wohl erst mit einer sce. hollandaise oder gar einem butterbrot??

Micha, dein Tipp ist super, genauso machen wir sie auch.Vielleicht noch mit etwas Zimt verfeinert...ansonsten wie beschrieben Mehl, Milch,Muskat, Salz, Pfeffer UND vielleicht ein Ei (damit die Soße etwas fester wird) jeder wie er mag :-)

@gitti2810: Jo, die Kommentare sind wirklich Spitze! Liest sich interessant, kann man sich einiges an Büchern sparen Danke an Alle, auch an die, die mir zu eine Flasche Sekt verholfen haben: Ich habe gewettet, dass ich am 8.11. 00:00 Uhr keinen roten Dauemn bei Kommentar 16 habe!

So nun könnt ihr weiter wettern! Bin dann weg, habe mein Ziel erreicht!