• Ein frisch gebackenes Sauerteig-Roggenmischbrot mit einer goldbraunen Kruste liegt auf einem Kuchengitter in einer hellen Küche.

    Bild 1 / 17: Das fertige Sauerteig-Roggenmischbrot. Wer keinen Kümmel mag, kann ihn weglassen. Als alternative Gewürze eignen sich auch Koriander oder Fenchel.

    26.4.19 eingereicht von DWL

  • Ein behälter mit aktivem Sauerteig, der sich über Nacht mit Wasser und Roggenmehl entwickelt hat.

    Bild 2 / 17: Roggensauerteig mit dem Wasser und 400 g Roggenmehl verrühren und die abgedeckte Teigschüssel über Nacht (ca. 12 Stunden) stehen lassen. Während dieser Zeit vermehrt sich der Sauerteig kräftig und die Mischung bildet reichlich Bläschen.

    26.4.19 eingereicht von DWL

  • Ein grauer, blubbernder Roggen-Sauerteig in einer weißen Schüssel, der für drei Stunden zum Gehen gelassen wird. 2. Weizenmehl - Zucker - Salz - Hefe, zu einem Teig kneten 3 Stunden gehen lassen.

    Bild 3 / 17: Von diesem Gemisch dann etwa 200 g abnehmen und als Sauerteigansatz für das nächste Brot beiseitestellen.

    26.4.19 eingereicht von DWL

  • Ein Teig im Gärkörbchen ruht und bereitet sich auf das Backen von Sauerteig-Roggenmischbrot vor.

    Bild 4 / 17: Die restlichen 200 g Roggenmehl werden danach von Hand auf der bemehlten Arbeitsfläche untergeknetet und ein länglicher Laib gewirkt. Der wird mit der Oberseite nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen gelegt.

    26.4.19 eingereicht von DWL

  • Ein frisch gebackenes Sauerteig-Roggenmischbrot liegt in einem Gärkörbchen nach drei Stunden Ruhezeit.

    Bild 5 / 17: Man kann das Brot auch in einer Form backen, aber das verändert den Geschmack und die Kruste wird auch nicht so schön.

    26.4.19 eingereicht von DWL

  • Ein Laib Sauerteig-Roggenmischbrot liegt auf einem Backblech, bereit zum Backen, umgeben von einer Küchenoberfläche.

    Bild 6 / 17: Während Schritt 3 wird nach Ende der Gehzeit der Backofen auf 220 °C hochgeheizt, ein Backblech mit Backpapier belegt, das Brot auf das Blech gestürzt, in den Ofen auf der unteren Schiene eingeschoben.

    26.4.19 eingereicht von DWL

  • Ein frisch gebackenes Sauerteig-Roggenmischbrot liegt auf einem Gitter. Die hölzerne Umgebung betont die rustikale Atmosphäre.

    Bild 7 / 17: Ich hab das Brot heute gebacken und bin begeistert. Das Brot ist saftig und luftig; es hat den richtigen Salzgehalt.

    28.2.20 eingereicht von SvenjaM

  • Ein aufgebackenes Sauerteig-Roggenmischbrot liegt angeschnitten auf einem Brett, die krustige Oberfläche zeigt die innere, luftige Textur.

    Bild 8 / 17: Das Sauerteig-Roggenmischbrot ist saftig und luftig; es hat den richtigen Salzgehalt und schmeckt sehr gut.

    28.2.20 eingereicht von SvenjaM

  • Ein rundes Sauerteig-Roggenmischbrot liegt auf einem Untersetzer, mit einer goldbraunen Kruste und dekorativen Rillen.

    Bild 9 / 17: Rezept für ein Sauerteig-Roggenmischbrot, gebacken auf einem Backblech.

  • Ein rundes Sauerteig-Roggenmischbrot mit Markierungen liegt in einer Papierform und wartet auf das Backen.

    Bild 10 / 17: Man kann das Brot auch in einer Form backen, aber das verändert den Geschmack und die Kruste wird auch nicht so schön.

  • Ein Gemisch aus Sauerteig und Roggenmehl wird in einer Schüssel vorbereitet, um Brot zu backen.

    Bild 11 / 17: Roggensauerteig mit dem Wasser und 400 g Roggenmehl verrühren und die abgedeckte Teigschüssel über Nacht stehen lassen. Während dieser Zeit vermehrt sich der Sauerteig kräftig und die Mischung bildet reichlich Bläschen.

    13.6.22 eingereicht von mvandemal

  • Ein rundes, unbäckendes Sauerteig-Roggenmischbrot ruht in einem Geschirrtuch, umgeben von feinem Mehlstaub.

    Bild 12 / 17: Dieser Teig sollte jetzt ca. 3 Stunden gehen, wobei sich das Volumen gut verdoppelt.

    5.7.22 eingereicht von mvandemal

  • Ein frisch gebackenes Sauerteig-Roggenmischbrot liegt auf Backpapier in einer gemütlichen Küche.

    Bild 13 / 17: Leckeres Sauerteig-Roggenmischbrot, gebacken auf einem Backblech

    5.7.22 eingereicht von mvandemal

  • Ein handgeschnittenes Sauerteig-Roggenmischbrot wird vor einem Holzbrett gehalten, mit einem Messer daneben.

    Bild 14 / 17: Sauerteig-Roggenmischbrot selbst gebacken - Ansicht von innen.

    5.7.22 eingereicht von mvandemal

  • Ein rundes Sauerteig-Roggenmischbrot ruht auf einem gestreiften Tuch, während es mit Mehl bestäubt ist.

    Bild 15 / 17: Das fertig gebackene, knusprige Sauerteig-Mischbrot. Genieße es frisch mit Butter!

    18.7.22 eingereicht von mvandemal

  • Grau-brauer Teig wird in einer gelben Schüssel mit einem Löffel gerührt, um Sauerteig-Roggenmischbrot vorzubereiten.

    Bild 16 / 17: Das Anstellgut muss gut mit den Zutaten verrührt werden, damit der Ansatz schön gehen kann.

    18.12.22 eingereicht von mvandemal

  • Eine gelbe Schüssel enthält einen glatten, dicken Sauerteig, der zum Backen von Roggenmischbrot vorbereitet wird.

    Bild 17 / 17: Den gut verrührte Ansatzteig sollte man besten mit Frischhaltefolie abgedeckt oder mit einem Deckel verschlossen werden.

    18.12.22 eingereicht von mvandemal

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