Das Geheimnis einer guten Tomatensauce

Tomatensoße fast wie beim Italiener:  Wenn man ein wenig Rohrzucker (ca. einen Esslöffel) karamellisieren lässt, bevor man die Tomaten in den Topf gibt, erzielt man ein ähnliches Ergebnis.

Die Tomatensauce bei einem guten Italiener schmeckt irgendwie immer noch anders, als eine liebevoll zubereitete Tomatensauce aus frischen Zutaten zu Hause.

Das liegt erstens natürlich an den reifen, süßen Tomaten, die in Italien verwendet werden. Teilweise wird dort die Sauce aber auch sehr lange gekocht, wodurch der Zucker in der Sauce karamelisiert.

Einfach Zucker hineingeben funktioniert nicht. Wenn man aber ein wenig Rohrzucker (ca. einen Esslöffel) karamelisieren lässt, bevor man die Tomaten in den gibt, erziehlt man ein ähnliches Ergebnis.

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