Dinkelbrot mit Parmesan

1. Zuerst die Hefe mit dem Honig im lauwarmen Wasser auflösen.
2. Dann die Leinsamen dazu geben und alles etwas quellen und ruhen lassen.
3. Den Parmesan grob raspeln.
4. Mehl abwiegen und in eine Schüssel geben. Mit dem Parmesan vermischen.
5. Zu dem Hefewasser den Zitronensaft und das Olivenöl geben.
6. Die Mehl-Parmesanmischung mit dem Hefewasser vermischen. Das geht mit der Hand ebenso gut, wie mit einer Küchenmaschine.
7. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine geölte Schüssel legen.
8. Die Schüssel über Nacht in den Kühlschrank stellen. Bis zu 24h kann man den Teig auch reifen lassen.

Dinkel-Parmesan-Brot formen und backen 

1. Danach den Teig auf die Arbeitsfläche gleiten lassen und noch einmal dehnen und falten.
2. Eine Kugel formen und auf einen Pizzastein (alternativ ein Backblech) legen.
3. Die Teigkugel mit einem Tuch bedecken und 1-2 Stunden ruhen lassen.
4. Den Teig bemehlen und mit einem Messer in 6-8 Stücke teilen und Muster einritzen.
   
5. Den Backofen auf 230 Grad O/U Hitze vorheizen. Auf dem Backofenboden ein kleines Blech mit aufheizen.
6. Das Brot in den Backofen schieben und sofort 100ml Wasser in das Blech auf dem Boden gießen zum Schwaden.
7. 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Backofentür kurz öffnen, um die Schwaden abzulassen.

Das Dinkelbrot schmeckt warm und auch kalt ganz herrlich. Beim Teig kann man auch etwas variieren und noch 100 g geraspelte Karotte oder einige getrocknete Tomatenstücke reingeben. Ebenso gut passt Oregano dazu. Man kann sehr flexibel sein und es schmeckt immer wieder anders. Probiert einfach, was ihr am liebsten mögt.