Eine leckere Gemüsepfanne mit Gnocchi

Dieses schmackhafte Gericht mit knackigem Gemüse, Champignons und Gnocchi kann leicht und schnell zubereitet werden.

Zutaten für 3 bis 4 Portionen

• 1 Zucchini
• 400 g braune Champignons
• 1 Zwiebel
• 150 g getrocknete Tomaten
• Pfeffer, Salz, Chili-Gewürz
• 600 g Gnocchi
• 1 EL Butterschmalz
• etwas Reibekäse

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Zubereitung

1. Die Zucchini waschen und in kleine Stücke schneiden, Champignons putzen und klein schneiden, Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, das zerkleinerte Gemüse mit Pfeffer, Salz und Chili würzen und darin anbraten.
3. Inzwischen die Gnocchi nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser etwa 3 Minuten leicht kochen, dann abgießen und abtropfen lassen.
4. Die Gnocchi zum Gemüse in die Pfanne geben und kurz mit anrösten.
5. Zum Schluss noch die getrockneten Tomaten dazu, alles vermengen und kurz durchwärmen lassen, eventuell noch etwas nachwürzen.
6. Vor dem Servieren wird dann noch der Reibekäse darüber gestreut.

Dazu passt z. B. sehr gut ein frischer Feldsalat mit feinen Zwiebelwürfeln, Sonnenblumenkernen und einer Senf-Honig-Öl-Vinaigrette.