Habe gestern 4 1/2 kg Sauerkirschen (gewaschen und entkernt gewogen) zu Marmelade verkocht. Den "Einheitsbrei", den man so kaufen kann, wollte ich nicht machen, also habe ich mal wieder meine Küche in ein "Hexenlabor" umgewandelt - und das kam dabei raus:
(Habe Abends noch Stuten gebacken und heute früh alles ausgiebig probiert, uns schmeckt's gut!)
Jeweils 1500 g Kirschen mit Gelierzucker 3 zu 1 vermischen und ca. 3 1/2 Stunden zum Saftziehen stehen lassen. In die eine Portion Marmelade habe ich kleingehackte getrocknete Chilischoten und Anispfeffer (jeweils 1/2 Teeei) gegeben. Teeeier schon beim Saftziehen in den Topf legen und erst nach dem Kochvorgang entfernen.
In die andere Portion kamen die feingehackten Blätter von 5 Zweigen Zitronenverveine, die dritte Portion habe ich mit den feingehackten Blättern von 5 Zweigen Ananassalbei aufgepeppt. Die Kräuter erst max. 1 Minute vor Beendigung des Kochvorganges zufügen. Den Saft, der sich beim Entsteinen gebildet hat, bei mir waren es 1100 ml, habe ich auf 1250 g mit Tomatensaft aufgefüllt.
Dann wie gewohnt 3 Minuten kochen und sofort in Twist-off Gläser füllen, 5 Minuten auf dem Kopf stehen lassen und sofort beschriften, damit man nachher nicht durcheinander kommt.
18.7.10, 19:15