Feldsalat mit gebratenen gefüllten Zucchinirollen

Feldsalat mit gebratenen, gefüllten Zucchinirollen

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Für dieses schnelle Salat Rezept das satt macht, braucht man für 4 Personen 4 Zucchinis. Ich schneide sie längs in dünne Scheiben, die ich in Olivenöl beidseitig brate. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen und pfeffern. Abkühlen lassen.

Für die Füllung braucht man passend zugeschnittene Streifen Räucherlachs und eine Creme aus:

2 EL Ricotta-Käse
2 EL Schlagsahne, geschlagen
1 EL Meerrettich
1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten
150 g Räucherlachs, in schmale passende Streifen geschnitten.

Man belegt die Gemüsescheiben mit Lachs, darauf die Creme, locker aufrollen. Nicht zu viel Creme darauftun, sonst quillt es - obwohl das dem Geschmack keinen Abbruch tut.

Für den Feldsalat braucht man pro Person eine Handvoll, gewaschen und abgetropft, sowie eine Tomate, geviertelt. Der wird auf Tellern verteilt und mit ein paar Tropfen Olivenöl und Zitronensaft betropft.

Jetzt verteilt man die Zucchinirollen auf dem Salat. Dazu Brot. Das wäre auch eine schöne kleine Vorspeise für das Osterfest! Dann nur 1 bis 2 Rölleken pro Person servieren.

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