Wer sich nun gefragt hat, was ziselieren bedeutet, ich wusste es bisher auch nicht, habe es gestern bei einem Rezept gelesen.
Also ziserlieren bedeutet, dass man das Fleisch oder Fischfilet an den Rändern mehrmals schräg einschneiden soll. Das ist wirklich ein super Tipp, den ich heute gleich bei den Wienerschnitzeln ausprobiert habe und das hat super toll funktioniert.
Sonst hebt sich ja meist das Fleisch etwas in der Pfanne beim Braten, aber dank dem Einschneiden, bleibt das Fleisch (meine Schnitzel) richtig flach in der Pfanne liegen und lässt sich so prima anbraten.
Schnitzel, vor allem panierte, heben sich doch gar nicht (auf jeden Fall nicht sehr)? Ich hätte zuviel Angst, daß das Fleisch durch mehrere Einschnitte an Saftigkeit verliert.
Aber danke für die Erinnerung: Ich hab ewig keine Schnitzel Wiener Art mehr gemacht :)!
Angelika
Du hast recht mit dem Steak einschneiden bei Rumpsteak wird es so gemacht, aber nur den Fettrand.
Bei Schnitzel habe ich das noch nie gehört da läuft dann ja der ganze Fleischsaft raus. Ich klopfe die Schnitzel immer etwas würze sie wälze sie in Mehl dann Ei und dann Paniermehl dann in heißen Butterschmalz anbraten, die Schnitzel müssen darin schwimmen, rausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Am schnellsten geht es mit der Fixpanade von Knorr geht schnell und spart Zeit und schmeckt.