Durch eine Frage zu einem aktuellen Tipp angeregt, möchte ich meinen Trick vorstellen, wie ich Flüssiges in Beuteln vakuumiere.
Das Problem kennen sicher viele: der Tiefkühler ist voll, einfach deswegen, weil feste Gefäße oft größer sind, als der Inhalt es erfordert. Dazu kommt, dass im Luftraum solcher teilgefüllten Gefriergefäße oft die verdunstende Flüssigkeit aus dem Gefriergut zu Eis kristallisiert und darauf absetzt - wenn zwar nicht schädlich, aber dennoch unappetitlich, weil die obere Schicht der Lebensmittel gummiartig ausgetrocknet ist.
Ich bin deswegen dazu übergegangen, nur noch in Beuteln Vakuumiertes einzufrieren - es ist platzsparender und lebensmittelfreundlicher. Das ist bei festen Lebensmitteln kein Problem, stellt einen allerdings bei Flüssigem vor das Problem, wie man verhindert, dass die Flüssigkeit aus dem Beutel läuft, während man vakuumiert.
Ich benötige als Vorbereitung dazu:
- mein Vakuumiergerät
- Gefrierbeutel, die relativ groß sind im Verhältnis zu dem, was eingefroren werden soll
- ein Buch mit festem Deckel, Dicke etwa 3 cm (Inhalt ist unbedeutend)
- ein Küchenbrettchen (Frühstücksbrettchen)
So gehe ich vor:
Das Vakuumiergerät plaziere ich auf dem Buch, so dass es leicht erhöht steht. Mit dem Küchenbrettchen baue ich jetzt eine schräge Rampe zwischen Arbeitsplatte und oberer Kante des Buches.
Nach dieser Vorbereitung gehts an das Befüllen des Gefrierbeutels: den stelle ich in ein hohes Gefäß (ich nehme einen Glasmessbecher), so kann er beim Befüllen nicht umkippen. Dann befülle ich ihn bis maximal 2/3 der Füllmenge, der obere Rand muss zu etwa 1/3 frei bleiben.
Den befüllten Beutel nehme ich aus dem Gefäß und lege ihn mit der offenen Seite nach oben auf meine "Rampe", die Flüssigkeit sammelt sich im unteren Teil des Beutels. Die Kanten der Beutelöffnung lege ich in den Vakuumierer ein, setze die Funktion "Vakuumieren" so lange in Gang, bis die Flüssigkeit im Beutel in Richtung Vakuumiergerät aufsteigt. Ist sie kurz davor angekommen, bzw. die Luft aus dem Beutel abgesaugt, drücke ich die Funktion "Verschweißen".
Die Flüssigkeit im verschweißten Beutel verteilt sich darin gleichmäßig, sobald man den Beutel auf eine ebene Unterlage legt. So kann man mehrere flüssigkeitsgefüllte Beutel zunächst in ein Gefriergefäß übereinanderlegen, nach dem Gefrieren des Inhaltes aber einzeln in vorhandene, flache Lücken im Gefrierschrank verteilen.
Da mein Vakuumierer schon mehr als dreißig Jahre alt ist, und nur mit einer Schweißnaht die Beutel verschließt, werde ich ihn in naher Zukunft gegen einen neuen mit doppelter Schweißnaht austauschen. Doppelte Schweißnähte sind einfach stabiler, wenn man beim Einfrieren mehrere Beutel übereinanderlegt.
Super Tipp!!! Ich koche meist normale Portionen und friere ein, und mein 50-Liter-Gefrierschrank ist ständig rappelvoll, aber oben ist immer noch Luft. Ich glaube, ich kaufe mir wieder das Gerät.