Gemüse vor dem Einfrieren blanchieren

Man sollte aufgetautes nicht roh essen. Dann gibt's auch keine Probleme mit Bakterien.

@alte_Hexe: Nein, Bakterien werden im Gefrierfach nicht abgetötet. Sie sind bei so niedrigen Temperaturen nur inaktiv, werden aber wieder aktiv, wenn sie auftauen

So dumm, wie das nun teilweise dargestellt wird, ist der Rat nicht. Es geht auch nicht um Tomaten und Gurken (eigenen sich nicht zum Einfrieren, bei Tomaten allenfalls das Mark). Jedenfalls musste ich noch das sogenannte "Haushaltsobligatorium" (oblig. Kurs während Schulzeit in einigen Schweizer Kantonen) ablegen und dort wurde (wie auch in jedem Haushaltbuch nachzulesen) geraten, Gemüse vor dem Einfrieren zu 2-5 Minuten zu blanchieren und dann sofort mit kaltem Wasser abzuschrecken. Es geht offenbar vor allem um das behalten der Farbe und Konsistenz, erst in zweiter Linie um "Keimfreiheit" (das aber auch). Weiterer Tipp: Bei hellem Gemüse dem Blanchierwasser wenig Zitronensaft beifügen.
Ehrlich gesagt befolge ich den Rat beim Einfrieren von Gemüse auch nicht immer - weil es mir zu viel zu tun gibt. Meine Mutter hat aber wunderbare Bohnen kiloweise so eingefroren (aus dem Hausgarten). Wunderbar grün und fein. Ist schon was dran am Blanchieren. Aber wohl eher etwas für Perfektionisten als von VertreterInnen von "Dreck und all(e)s füllt den Hals" (Gammelpizzaliebhaber etc.).

Sag ich doch, wegen der Farbe macht man das ! Macht meine Mutter bei ihren Bohnen auch so. Im obigen Tipp steht aber nichts von Farbe, sondern von Bakterienvernichtung. Deshalb habe ich meinen ersten Kommentar geschrieben.
Deinen letzten Satz hättest du dir schenken können, du Unbekannter Perfektionist von 20.03 14:47

jetzt habe ich so viel gelesen und weiß immer noch nicht ob ich grünkohl blanchieren muß, es soll angeblich zusammenfallen nach dem auftauen...

Manche gemüse muss man blanchieren, andere nicht. Bohnen sind ungeniessbar ohne blanchieren, bei erbsen ist es unnötig.

Gemüse immer blanchieren sonst wird es durch das Einfrieren weich und es verliert die Fatbe.