Geschmortes Ochsenbäckchen

Geschmortes Ochsenbäckchen mit Wurzelgemüsemus und Endiviensalat.

So ein Ochsenbäckchen ist ein zartes leckeres Fleisch, aber es braucht Zeit im Ofen.

Am besten bestellt man es beim Metzger. Ein Ochsenbäckchen wiegt etwa 600 g, es schrumpft beim Schmoren etwas, also ist es eine großzügige Portion für 2 Personen. Aber drei werden auch satt.

Zutaten

Portionen

• 1 Ochsenbäckchen
• 1 Möhre
• 100 g Knollensellerie
• 100 g Lauch
• 1 Zwiebel
• ½ Liter milder Rotwein
• etwas Öl zum Anbraten
• etwas Pfeffer
• etwas Salz
• 2 Blätter Lorbeer
• 2 Körner Pimentkörner
• 2 Körner Wacholderbeeren
• 3 EL Naturjoghurt

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Zubereitung

1. Das Ochsenbäckchen wird von allen Seiten scharf angebraten und beiseite gestellt.
2. In der selben Pfanne brät man das gewürfelte Wurzelgemüse an und löscht mit Rotwein ab.
3. In einen passenden Schmortopf füllt man das Gemüse, leicht salzen und pfeffern, dann legt man das angebratene Fleisch darauf. Obenauf noch etwas Wein. Man verschließt den Topf mit Alufolie oder einem Deckel.
4. Bei 180 Grad kommt das Fleisch jetzt für 1 Stunde in den Ofen, danach schaltet man auf 150 Grad runter und gart nochmal mindestens zwei Stunden.
5. Die Zeit braucht es wirklich, damit es schön weich ist. Danach schneidet man das Fleisch in Scheiben, das Gemüse wird mit dem Joghurt püriert.
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6. Gut sind dazu Salzkartoffeln und Endiviensalat.
7. Für den Salat schneide ich einen Endiviensalat klein und vermische ihn mit Schalottenwürfeln, Orangenfilets von 2 Orangen und einer Zitronen-Öl-Sauce.

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