Die Heidelbeersaison hat angefangen. Aber man bekommt Heidelbeeren inzwischen ja das ganze Jahr über in jedem Lebensmittelgeschäft. Heidelbeeren sind nicht nur wohlschmeckend, sondern auch sehr gesund, helfen z.B. gegen Bluthochdruck. Vor vielen Jahren ging ich als Kind mit meiner Mutter und später mit meiner Tochter in den Wald, um Heidelbeeren – bei uns heißen sie Schwarzbeeren – zu pflücken. Diese hatten natürlich ein unvergleichliches Aroma.
Doch die käuflichen Heidelbeeren sind eine sehr gute Alternative. Und deshalb habe ich mich dazu entschlossen, einen Gitterkuchen mit Heidelbeeren – ähnlich wie die berühmte Linzer Torte, aber ohne Nüsse im Teig – zu backen.
An meinen Bildern könnt ihr unschwer erkennen, dass daraus ein Hochgenuss geworden ist, der nur noch durch einen Tuff Schlagsahne getoppt wurde.
Zutaten
Für den Teig
- 150 g Butter oder Margarine
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise(n) Salz
- 300 g Mehl
- 50 g Dinkelvollkornmehl
- 3 TL Backpulver
- 3 EL Milch
Für den Belag
- 500 g Heidelbeeren
- 2 EL Heidelbeermarmelade
- 50 g gehobelte Mandeln
- 1 Becher Schlagsahne
Zubereitung
Mürbteig kneten und in Form drücken
- Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbteig herstellen und gut verkneten. Das kann man mit der Küchenmaschine oder auch per Hand machen. Dann den Teig kühl stellen.
- Eine 26 cm Springform einfetten und mit Semmelbröseln berieseln, damit nichts anklebt. Ich mache das bei allen Rühr- und Mürbteigen so und es hat sich bestens bewährt.
- 2/3 der Menge des Teiges mit dem Nudelholz auswellen. Den restlichen Teig so lange kühlen, bis man die Heidelbeerfüllung fertig hat.
- Diese Teigplatte in die vorbereitete Springform einpassen und einen Rand hochziehen.
Heidelbeeren-Belag darauf geben
- Die Heidelbeermarmelade auf dem Boden verstreichen.
- Noch vorhandene Stiele der Heidelbeeren abzupfen und die Beeren waschen.
- Die gut abgetropften Heidelbeeren auf die Marmelade geben.
Heidelbeerkuchen fertigstellen
- Den restlichen Teig aus dem Kühlschrank holen und wieder mit dem Nudelholz zu einer Platte auswellen.
- Mit einem Rädelmesserchen gleichmäßige Streifen schneiden.
- Diese Streifen auf den Heidelbeeren so anordnen, dass ein schönes Gitter entsteht.
- Zuletzt die gehobelten Mandeln darüber streuen.
- Im Backofen bei 210° C Ober- und Unterhitze, 2. Stufe von unten 35 Minuten backen. Darauf achten, dass der Kuchen nicht zu dunkel wird, also am besten immer dabei bleiben.
- Mit etwas Puderzucker nach dem Abkühlen verschönere ich nun mein Backwerk. Zur Kaffeetafel darf natürlich Schlagsahne nicht fehlen.
Tipp: So klappt's mit dem Rand
Noch ein Tipp: Der Rand beim Mürbteig ist ja immer ein kleines Problem. Entweder man gibt die Teigplatte, die um den Rand größer ist als die Springform, vorsichtig komplett in die Kuchenform und stellt nun mit dem überstehenden Teig den Rand her.
Oder man stellt die Kuchenform auf den ausgewellten Teig, drückt ihn leicht an und schneidet dann mit einem Messer oder dem Rädelmesser den Rand ab. Jetzt hat man zwar nur die passende runde Teigplatte für den Boden, was jedoch relativ einfach zu handhaben ist. Nun muss man aus dem restlichen abgeschnittenen Teig noch den Kuchenrand formen. Ich mache das in ein paar kleinen Schritten, indem ich die Teigreste stückweise als Rand einpasse.
Egal für welche Variante ich mich entscheide, mein wichtigstes Werkzeug für den Rand ist und bleibt mein gebeugter Zeigefinger hierfür. Meistens muss ich ein paarmal um den Kuchenrand herum kneten, bis die Sache rund wird, bzw. schön gleichmäßig.
Aber auch hier lohnt es sich, Geduld zu haben und nicht immer auf die Uhr zu sehen, denn Torten- und Kuchenbacken macht man nicht schnell nebenbei. Es ist eine sehr kreative und erfüllende Kunst, die eben Zeit braucht.
Ich wünsche allen, die sich dafür begeistern können, sich Zeit zu nehmen, um so ein kleines Kunstwerk zu schaffen. Das Lob Ihrer Familie oder Gäste ist Ihnen gewiss.
