Kohl kochen ohne Gasentwicklung

Der Tipp mit dem Aufkochen des Kohls hatte noch einen anderen Zweck, nämlich den strengen Geschmack der früheren Kohlsorten zu mildern, also schlug man zwei Fliegen mit einer Klappe. Genauso wie bei den Gurken die Bitterstoffe nur noch ganz gering vorhanden sind, wenn überhaupt. Alles weggezüchtet.
Der Kohl wird ja nur kurz aufgekocht, da werden die Vitamine nicht alle verloren gehen. Wer einmal die Gelegenheit hat, eine frühere Kohlsorte zu probieren wird feststellen, das mitunter nur noch das Aussehen der Kohlköppe übereinstimmt.
Wir wohnen in der Nähe eines Saatzuchtberiebes und blicken gerne mal über den Zaun. Auch was heute als "mehlige" Kartoffeln angeboten wird, war früher eine eher feste Sorte, da priesen im Mecklenburgischen die Händler ihre Ware an mit "alles ein Puder, ein Mehl" Der Geschmack war unvergleichlich, vor allem, weil alle Gerichte viel Soße erforderten und somit zum reinsten Hüftgold wurden.
Grüße aus der Provinz von pennianne und ihrer Crew.