Eintopf von zweierlei Kürbis, Karotten, Bohnen und Kichererbsen: Dieser Eintopf braucht etwas Vorbereitungszeit und Lust am Gemüseschnibbeln, schmeckt aber wirklich köstlich, es lohnt sich also.
Der Rosmarinschmand ist eine schöne kühle Ergänzung dazu, fand ich auch erstmal etwas ungewöhnlich, aber ist sehr fein dazu. Der Eintopf ist vegetarisch und ergibt ca. 6 - 8 Portionen.
Zutaten
- ca. 800 g Butternut Kürbis
- ca. 800 g Hokkaido Kürbis
- 200 g Staudensellerie
- 1 dicke Lauchstange
- 3 Karotten
- 3 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 300 g grüne Bohnen
- 1 kleine Dose Kichererbsen
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 1 TL Rosenpaprika scharf
- 1,5 L Gemüsebrühe
- 1 Bund Bohnenkraut
- 1 TL Majoran
- 4 EL Apfel- oder Himbeeressig
- 2 EL Honig
Für den Rosmarinschmand:
- 200 g Schmand
- 2 Zweige Rosmarin
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- Den Butternut Kürbis für ca. 10 Minuten in den Ofen geben, damit man ihn anschließend leichter schälen und würfeln kann.
- Lauch waschen, das Weiße und Hellgrüne sehr fein würfeln. Karotten schälen und fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Bohnen putzen und halbieren. Staudensellerie waschen, putzen, entfädeln und ebenfalls sehr fein würfeln. Den Butternusskürbis aus dem Ofen holen und etwas abkühlen lassen. Hokkaidokürbis sorgfältig waschen, Butternut Kürbis schälen, beide Kürbisse mit einem Löffel entkernen und das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
- Ca. zwei EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Kürbiswürfel darin scharf braun anbraten und aus dem Topf nehmen. Restliches Öl in den Topf geben und Zwiebeln darin dünsten. Karotten zugeben und kurz andünsten. Knoblauch, Sellerie und Lauch zugeben und weich dünsten. Bohnenkraut waschen und trocken tupfen. Kichererbsen im Sieb gut abspülen und abtropfen lassen.
- Kürbis zurück in den Topf geben und kurz mitdünsten. Mit Essig ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Majoran und Honig würzen und mit der heißen Gemüsebrühe auffüllen. Nicht alles auf einmal, je nach Menge so auffüllen, dass alles gut bedeckt ist. Kichererbsen und 3 Stiele Bohnenkraut zugeben und ca. 20-30 Minuten garen. Inzwischen die Bohnen in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen.
- Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Rosmarin darin 2-3 Minuten andünsten. Abkühlen lassen, mit dem Schmand verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt kaltstellen.
- Restliche Bohnenkrautblätter von den Stielen zupfen und grob schneiden. Die schon gekochten Bohnen kurz vor Ende der Garzeit in den Eintopf geben, erneut mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, etwas scharfem Paprika und Majoran abschmecken. Eintopf mit Bohnenkraut bestreuen und mit Rosmarinschmand servieren.
Ich wünsche guten Appetit!
Schlingelin
Daumen hoch für das schöne vegetarische Rezept.