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Kuvertüre: So verhinderst du weißen Schimmer auf der Schokoglasur

Am besten schmelzt man Kuvertüre im Wasserbad.

Oft fragt man sich, weshalb Schokoladenguss oder Kuvertüre nach dem Erkalten einen weißen Schimmer hat. Das ist ärgerlich und sieht unschön aus. Mein Tipp: Schmelze nur bis 40 Grad und alles ist tip-top. Im Wasserbad funktioniert das wunderbar, da das Erhitzen hier recht sanft geht! So ist man das Problem ein für alle mal los.

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