Kalbsleber ist der Klassiker schlecht hin - innen rosa gebraten, geröstete Zwiebelringe, angebratener Apfelscheiben, wer mag da nicht zugreifen? Ein Genuss für jeden Gaumen.
Zutaten
Das Kartoffelpüree
- 5 m.-große Mehlig kochende Kartoffel
- 100 ml Sahne
- 3 EL Butter
- etwas Salz
- etwas geriebene Muskatnuss
- 1 Msp. Kurkuma
- 3 kleine frische junge Zwiebel
Die Zwiebelringe
- 2 EL griffiges Mehl
- 1 TL Paprikapulver
- 100 ml neutrales Öl
Die Kalbsleber
- 4 m.-große Scheiben Kalbsleber
- 4 EL (Dunst) doppelgriffiges Mehl
- 3 EL Butterschmalz
Garnitur
- 2 Stängel Krause Petersilie
- 1 kleiner Apfel
Zubereitung
- Als Erstes kommt immer das, was am längsten dauert. In diesem Fall das Kartoffelpüree, dafür Kartoffeln waschen und im Kartoffeldämpfer weich dünsten. Danach pellen und durch die Kartoffelpresse drücken.
- In der Zwischenzeit die Sahne erwärmen und zu der gepressten Kartoffelmasse geben. Mit Muskatnuss, Salz und etwas Kurkuma würzen. Zuletzt die gute Butter einrühren. Bitte keinen Mixer, sondern nur einen Holzlöffel verwenden. Warm halten.
- Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Das Paprikapulver mit dem Mehl mischen, die Zwiebelringe darin wenden und im heißen Öl knusprig frittieren. Auf einem Küchenkrepp ablegen.
- Nun kommt der Star - die Kalbsleber. Die Pfanne steht bereit, das Butterschmalz wartet auf die Leber.
- Die Leber im Doppel griffigen Mehl (Dunst) wenden. NICHT Salzen.
- Die Leber in dem Butterschmalz von beiden Seiten nicht zu scharf anbraten. Sie soll etwas Farbe annehmen, mehr nicht.
- Die Apfelscheiben können gerne, wenn Platz ist, in der Pfanne mit anbraten. Die Petersilie kann ebenso in der Pfanne mitbraten oder im Friettierfett frittiert werden. Sie knuspert herrlich.
- Nun den Teller anrichten. Dafür Kartoffelpüree mit einem Löffel oder der gleichen platzieren, die Leber anlegen, die Zwiebelringe und Apfelscheiben dazu legen. Wer mag, gibt noch einen Teelöffel Preiselbeeren Gelee anbei.
LG.Uschi