Leckere vegane Tomatensoße mit cremiger Cashew-Soße

Zutaten

• 500 g Nudeln
• cremige Cashew-Soße (als Sahne-Ersatz)
• Olivenöl
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 kleine Dose gewürfelte Tomaten
• Spinat (wieviel man mag)
• frischer Baslikium, gehäckselt
• 3 TL Tomatenmark
• 1 TL Oregano
• Salz
• Pfeffer

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Zubereitung

1. Nudeln abkochen.
2. Währendessen in einem großen Wok das Öl auf medium Hitze erhitzen. Dann die Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und für ca. 5 Minuten anbraten. 
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3. Danach die gestückelten Tomaten und den Spinat dazu. So lange kochen, bis der Spinat zusammen 'geschnurrt' ist.
4. Nun die cremige Cashewsoße, Basilikum, Tomatenmark, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen und für weitere ca. 5 Minuten kochen.

Guten Appetit!

PS: Hier geht es zum Rezept für die cremige Cashewsoße.

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