Ältere und matschig gewordene Tomaten, werfe ich nicht weg, sondern entsafte sie, friere den Saft dann in kleinen Portionen ein und verwende ihn dann für meine Salatsoßen. Egal welche Salatart, ich gieße einfach einen kleinen Schuss kochendes Wasser dazu und füge dann die anderen Dressingzutaten je nach Geschmack hinzu (wenn es schnel gehen soll, ansonsten kann man den Saft ja auch rechtzeitig aus dem Tiefkühler nehmen).
Fertig ist eine leckere Salatsoße mit einem schönen fruchtigen Tomatenaroma. Man kann den Tomatensaft natürlich auch für Suppen oder Soßen verwenden, der Phantasie sind da keine Grenzen gesetzt und es schmeckt immer frisch und schön tomatig!
ich denke aber, du kannst es auch pürieren nur hast Du dann die Haut mit drin!
l.G.