Die fertige Nuss-Karamell-Torte kann mit Sahnetuffs, Schokolocken, Borkenschokolade und Haselnusskernen dekoriert werden.

Nuss-Karamell-Torte, sehr raffiniert

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Zubereitungszeit

Zubereitungsdauer 15 Min.

Koch- bzw. Backzeit 45 Min.

Ruhezeit 8 Std.

Gesamt 9 Std.

Diese Torte ist ein Hit auf der Kaffetafel! Schmeckt garantiert und ist nicht schwer zu machen. Gut, die Weihnachtsfeiertage sind vorbei, aber der nächste Geburtstag kommt bestimmt!

Zutaten

Füllung

75 g Zucker
500 ml Sahne

Teig

100 g Margarine oder Butter
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
4 Eigelb
50 g Mehl
1 gestrichenen TL Backpulver
125 g gemahlene und 75 g gehackte Haselnüsse
4 Eiweiß mit einem EL Zucker (steif geschlagen)

Zubereitung

Für die Füllung Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Vorsicht - nicht zu heiß werden lassen, Zucker verbrennt leicht! Wenn der Zucker goldbraun und glasig ist, die Sahne hinzufügen und langsam erwärmen, bis sich alles gelöst hat. Karamellsahne abkühlen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Für den Teig Margarine oder Butter geschmeidig rühren und dabei langsam Zucker und Vanillin-Zucker einrühren.
Nach und nach die 4 Eigelb unterrühren.
Mehl mit einem gestrichenem Löffel Backpulver mischen und löffelweise unterrühren.
Die gemahlenen und gehackten Haselnüsse unterrühren.
4 Eiweiß mit einem EL Zucker steifschlagen und unter den Teig ziehen.
Den Teig in eine Springform (Boden mit Backpapier ausgelegt) füllen.
Backen bei 180 Grad Unter/Oberhitze oder 160 Grad Heißluft, etwa 45 Minuten.

Nach dem Backen den Boden aus der Form lösen, abkühlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden. Die Karamellsahne mit zwei Päckchen Sahnesteif aufschlagen. Den unteren Boden mit zwei Dritteln der Sahne bestreichen, den oberen Boden darauflegen. Den Rest der Sahne auf den oberen Boden streichen.

Die Torte kann mit Sahnetuffs, Schokolocken, Borkenschokolade und Haselnusskernen dekoriert werden.

Rezept erstellt von

am 1.1.2012, 13:25 Uhr

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4,8 von 5 Sternen
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Themen

Nuss-apfel kuchen

20 Kommentare

@anileve: Sorry, ich habe leider keine Ahnung, was da schief gelaufen sein könnte. Ich nehme an, du hast die Karamellsahne nicht kochen lassen? Nur erwärmt bis sich alles gelöst hat? Über Nacht in den Kühlschrank gestellt? Wenn du das alles gemacht hast, kann es vielleicht sein, dass du die Sahne zu lange geschlagen hast? Oder vielleicht war die Sahne nicht mehr gut?
Mehr Möglichkeiten fallen mir nicht mehr ein. Bei mir hat es glücklicherweise immer geklappt und da die Torte eigentlich sehr einfach herzustellen ist, habe ich das Rezept eingestellt. Ach, das tut mir so leid, dass sie dir nicht gelungen ist! Vielleicht fällt mir noch was ein, dann melde ich mich wieder. Ansonsten drücke ich dir die Daumen für das nächste Mal!

9.2.12, 21:49

Pumukel77

@anileve: Mir fällt noch ein (das ist jetzt nicht böse oder als irgendeine Behauptung gedacht) : hast du an der Sahne genascht? Abgeschleckter Finger nochmal ran? Das kann (neben anderem) dazu führen das die Sahne nicht richtig steif wird sondern sich zersetzt.

9.2.12, 22:00

Für 75 g karamellisierten Zucker genügen schon 250 g Sahne zum Aufkochen, Die restliche Sahne kann nach dem Abkühlen zugegeben oder auch separat geschlagen werden. Die Karamellsahne muß sehr gut gekühlt sein, sie sollte auf jeden Fall etwa 8 Stunden im Kühlschrank stehen, weil sie sich sonst nicht aufschlagen läß und womöglich gerinnt.
Die Sache mit dem Naschen betrifft vor allem Pudding. Wenn man davon mit einem Löffel nascht, den man bereits kurz im Mund gehabt hat, verhindern die stärkespaltenden Amylase, die sich im Speichel befinden das Festwerden von Pudding.

9.2.12, 23:16

tabida

@Erdhexe: Also das mit der Sahne, die nicht steif wird bei Gewitter kann ich mir schon vorstellen. In den 60er Jahren gab es noch kaum pasteurisierte oder uperisierte Milch. Wenn wir mit dem Kessel also Milch holten und das Wetter gewittrig war, ist es oft passiert. das die Milch schon auf dem Nachauseweg sauer wurde. Meine Mutter war deshalb sehr froh, als sie endlich einen Kühlschrank bekommen hatte.

22.3.12, 19:37

@Ach: Den Zucker in die kalte Pfanne geben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Den Herd nicht zu heiß einstellen. Das dauert ein klein bisschen bis es anfängt, geht dann aber verhältnismäßig schnell. Also nicht zu braun werden lassen. Die kalte Sahne dazu geben. Aber nicht erschrecken - der karamellisierte Zucker klumpt durch die kalte Sahne. Wenn sich alles erwärmt schmilzt auch wieder der Klumpen wieder. Und dann nach Rezept weiter verfahren.

24.6.16, 15:29

@Ach:
Ob der Zucker gerührt wird oder nicht, ist eigentlich egal!😜
Ich rühre nicht, da der Zucker der am Kochlöffel hängt evtl. nicht mit bräunt...
Muss man einfach ausprobieren und was einem besser gefällt - einfach beibehalten👍

Dann viel Erfolg!

25.6.16, 20:40

Vielleicht beim rühren einen Lochlöffel nehmen.Der hat eine spitze Ecke,da bleibt nicht so viel vom Zucker hängen.

25.6.16, 20:43