Perlhuhnbrust bleibt saftig

Das schöne Perlhuhn: Alles gut gegart und kross, aber die Brustfilets sind schon wieder strohtrocken. 

So wird's vermieden:
Beim rohen, bratfertigen Perlhuhn mit einem Löffel die Filets unter der Haut (ohne diese zu verletzen) lösen und umdrehen. Du kannst auch noch ein passendes Stück Alufolie zwischen Haut und Filet ziehen. Dann braten wie gewohnt. Klingt schwierig, ist aber ganz einfach.