Pesto-Putenschnitzel mit knackigem Ofengemüse

Zubereitung

1. Zuerst das geputzte Gemüse und den gehackten Knoblauch in die Fettpfanne des Ofens geben. Mit Kräutern und Gewürzen würzen, mit Olivenöl vermengen und bei ca. 180 Grad für 45 Minuten im Ofen garen.
2. Für die Füllung je 1/2 Paprika, 1 Zwiebel und einigen Tomaten sehr klein würfeln, je nach Geschmack mit Chili, Salz, Pfeffer, Paprika würzen. In einer Pfanne in etwas Fett andünsten.
3. Aus dem gewaschenen und getrockneten Fleisch werden etwas dickere Schnitzel geschnitten (man kann sie sehr gleichmäßig schneiden, wenn man das Fleisch kurz im Gefrierschrank anfrosten lässt).
4. In die Schnitzel eine Tasche schneiden - Vorsicht: Das Fleisch nicht ganz durchschneiden, beide Enden geschlossen lassen.
5. Das Pesto nun mit dem angedünsteten Gemüse gut vermengen.
6. Die Fleischtaschen von innen reichlich mit der Pesto-Gemüsemischung bestreichen und zusammendrücken.
7. Erst in Ei und dann in Paniermehl wenden (einige Tropfen Öl im aufgeschlagenen Ei lassen das Paniermehl besser haften).
8. In der Pfanne in reichlich heißem Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun knusprig braten.

Ich serviere das Gericht ohne weitere Beilagen; Reis passt aber sehr gut dazu.