Aus den übrig gebliebenen Quittenstücken nach dem Entsaften kann man auch eine leckere Mousse herstellen.
Zutaten
Quittenmousse
- 5 Blätter weiße Gelatine
- 300 g Quittenmus
- 25 ml trockener Weißwein
- 1 Vanilleschote
- 2 Eigelb
- 300 g Sahne
Holundersoße
- 150 ml Holundersaft
- 250 ml Wasser
- 2 EL Zitronensaft
- ½ Stange/n Zimt
- 100 g Zucker
- 2 TL Speisestärke
- 3 EL Wasser für die Speisestärke
Zubereitung
Quittenmousse
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, im heißen Wein auflösen.
- Vanilleschote auskratzen, das Mark mit den Eigelben aufschlagen.
- Die heiße Weinmischung und das Quittenmus vorsichtig unterheben, kühl stellen.
- Wenn die Masse anfängt zu gelieren, die geschlagene Sahne hineingeben, dann wieder kaltstellen.
Holundersoße
- Alle Zutaten bis auf die Speisestärke und das dazugehörige Wasser zusammen aufkochen.
- Speisestärke mit dem Wasser glatt rühren, in den kochenden Saft rühren und noch mal aufkochen.
Wer kein Quittenmus hat, kann für die Mousse auch Quittengelee nehmen. Dann ist die Konsistenz glatter, weil das Mus durch die Quittenstücke ja etwas rau ist.
