Ein klassisches Rezept aus der griechischen Küche - zum Genießen unter Gleichgesinnten - der Knoblauchanteil ist gewaltig: Skorthalia á la Katharina - Knoblauchdip von der Insel Korfu - 3 Variationen.
Für ein kaltes Büffet eine tolle Ergänzung. Als Brotaufstrich ebenso zu verwenden wie als Dip oder zu kaltem Braten.
Die Zutatenliste ist nicht lang. 750 g Kartoffeln, 1 L Salzwasser, 1 Knolle Knoblauch, 1 große Tasse Olivenöl, 2-3 EL Weißweinessig. Pfeffer, Salz. Für die Variationen, 100 g fein gehackte Walnüsse, 1/2 Bund glatte Petersilie.
750 g mehlig kochende Kartoffeln in Salzwasser aufsetzen und bis zum Aufplatzen kochen. Pellen und mit dem Stampfer fein zerdrücken.
In der Zwischenzeit die Zehen einer Knolle Knoblauch enthäuten und fein pressen. Mit gut der Hälfte des Knoblauchs vermischen, abwechselnd löffelweise Olivenöl und Essig untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse muss eine gute streichfähige Konsistenz haben.
Die Kartoffelmasse in 3 Portionen aufteilen. In eine den restlichen Knoblauch rein, die zweite mit den Walnüssen mischen, die dritte bekommt die fein gehackte Petersilie. Alle drei Variationen gegebenenfalls noch nach persönlichem Geschmack nachwürzen. - manch einer mag es schärfer mit etwas Chili - geht auch.
Frisches Fladenbrot, aufgeschnittene Tomaten, Bratenaufschnitt, alles das schmeckt gut dazu.
Und wenn Ihr das ausprobiert und es Euch schmeckt, denkt bitte an meine Freundin Katharina von Korfu.
"In der Zwischenzeit die Zehen einer Knolle Knoblauch enthäuten und fein pressen. Mit der gut der Hälte des Knoblauchs vermischen"
bisschen wirr vor Lauter Euphorie.
Hört sich gut an, also langsam.
Es muß natürlich heißen: gut die Häfte des Knoblauchs unter den Kartoffelstampf mengen.