Mischbrot mit Joghurt

Fertig in 
Nährwerte pro Portion
Proteine:133 g
Kohlenhydrate:598 g
Fette:22 g
Kalorien:3.166 kcal
Zu den Zutaten
Ein frisch gebackenes Mischbrot mit knuspriger Kruste kühlt auf einem Gitterrost in einer Küche ab.
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Ein leckeres Mischbrot mit Joghurt und einem Hauch Honig für extra Geschmack. Probiere mein Rezept aus und genieße dann dein selbstgemachtes Brot!

Zutaten

1 Portion
  • 400 g Roggenmehl 1150
  • 280 g Weizenvollkornmehl
  • 120 g Weizenmehl 550
  • 350 ml 30 Grad warmes Wasser
  • 1 TL, gehäuft Honig
  • 1 Tüte/n Trockenhefe, alternativ 20g frische Hefe
  • 18 g Salz
  • 200 ml Joghurt
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Zubereitung

  1. Die Hefe und den Honig in das warme Wasser geben und immer mal wieder behutsam umrühren, bis sich keine Klümpchen mehr darin befinden. Zur Seite stellen.
  2. Die anderen Zutaten abwiegen und zusammen in eine Schüssel geben. Anschließend das Honig-Hefe-Wasser zu den anderen Zutaten geben und mit der Küchenmaschine einige Minuten gut verkneten lassen.
  3. Wer möchte, fügt nun noch Saaten hinzu wie Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Sesam, Kümmel, Mohn, Chiasamen etc. und verknetet diese ebenfalls mit.
  4. Durch den hohen Roggenmehlanteil und das Weizenvollkornmehl ist es möglich, dass noch ein kleiner Schuss Wasser zusätzlich hinzugefügt werden muss. Das merkt ihr aber beim Knetprozess.
  5. Holt den Teig nach dem Kneten aus der Schüssel, dehnt und faltet ihn und gebt ihn dann für 2 Stunden in eine bemehlte große Schüssel, deckt diese mit einem feuchten Handtuch ab und stellt sie an einen warmen Ort.
  6. Nach dieser Zeit den Teig erneut dehnen und falten und zu einem Laib eurer Wahl formen. Auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Backblech, das bemehlt wurde legen und erneut mit einem feuchten Handtuch für 1 Stunde gehen lassen.
  7. Zwischendurch den Ofen auf 220 Grad O/U-Hitze anstellen und ein leeres Backblech in die unterste Schiene schieben.
  8. Nach Ablauf der Gehzeit ggf. nochmals die Form des Brots leicht korrigieren (nicht mehr kneten, falten oder dehnen!), das Brot einschneiden, dann in die 2. Schiene von unten in den Ofen einschieben und 1 Glas kaltes Wasser auf das untere Backblech gießen. Ganz schnell die Ofentür schließen.
  9. Nach 30 Minuten die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und noch ca. 15 Minuten backen. Da jeder Ofen anders ist, Brot bitte im Auge behalten und ggf. früher oder später herausholen und eine Garprobe machen.

Guten Appetit!

P. S. : Für eine lange Teigführung 6 g frische Hefe (2 g Trockenhefe), das Wasser muss nicht unbedingt warm sein, der Teig kann 8-16 Stunden im ruhen (zwischendurch aber immer mal wieder dehnen und falten)

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6 Kommentare

Hallo Miss Nala, dein Brot sieht lecker aus und ist dir sehr gut gelungen. Welches Joghurt genau nimmst du dazu? Schönen Abend wünscht Tortelini
Hey @Miss Nala,
die Mischung klingt verführerisch, die werde ich sicher mal ausprobieren.

Einen kleinen Tipp hätte ich für dich. Statt die Schüssel für die Teigruhe zu mehlen, wische sie mal mit neutralem Öl aus, der Teig kommt wunderbar raus und du hast kein überschüssiges Mehl, das beim Falten in den Teig gerät und ihn trockener macht ...vor allen Dingen aber auch dessen Gluten nicht mehr nachträglich aktiviert werden kann und die Struktur ungünstig beeinflusst.
Liebe Miss Nala,
ich habe dein Brot heute gebacken und es ist sehr gut geworden.
Saftig, aromatisch, tolle Kruste.
An die Mehlsorten habe ich mich gehalten.
Die lange Teigführung, so wie du es angesprochen hast, gelang bei mir mit etwa 2 gr. Hefe perfekt. (24 Std. im Kühlschrank).
Joghurt habe ich 1.5 % genommen.
Ich habe das Brot im Topf gebacken, und noch mit Kümmel und Brotgewürz verfeinert.
Das Rezept ist gut gelungen und ich lade zwei Fotos hoch.
Vielen Dank für das Rezept.