Brot mit Weizen-, Roggen- und Dinkelmehl

Brotbacken ist zwar eine Kunst, jedoch kann man auch zu Hause gut Brot backen. Nicht jeder hat einen Steinbackofen im Garten stehen. In der heutigen Zeit: Ein Dampfbackofen ist ja im Moment das Modernste. Braucht es aber auch nicht. Eine Schale Wasser reicht aus, um Wasserdampf zu erzeugen. Und man bekommt ein Resultat, das sich sehen lassen kann. Stolz war ich schon auf mein erstes selbst gebackenes Brot mit Weizen-, Roggen- und Dinkelmehl. Nur Mut.

Zutaten

Portionen

• 3 EL Weizenmehl Type 405
• evtl. Weizenmehl Type 550
• 50 g Weizenmehl Type 1050
• 200 g Roggenmehl Type 1150
• 100 g Dinkelmehl Type 630
• 15 g frische Hefe
• 3 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 520 ml Wasser
• 1 EL Zuckerkulör
• 3 EL Kümmelsaat
• 1 TL Korianderkörner

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Benötigte Utensilien

• Waage
• Sieb
• Teigspatel
• Bräter mit Deckel
• Backpapier
• Messbecher
• Küchenmaschine
• Küchentuch
• Teelöffel
• Mörser

Zubereitung

Vorteig

1. Mehlsorten abwiegen und in die Schüssel der Küchenmaschine einsieben.
2. Wasser lauwarm erwärmen.
3. Hefe zerbröseln, mit etwas lauwarmem Wasser (von den 520 ml) und dem Zucker glatt rühren.
4. In das Mehl eine Mulde drücken und die Mischung in die Mehlmulde gießen, ein wenig vom Mehl darüber stäuben.
5. Mit dem Küchentuch abdecken und an einem warmen Platz circa 45 Minuten gehen lassen.
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Währenddessen

1. Die Gewürze gut zermörsern oder in einem Mixer mixen.
2. Backpapier in den Bräter einlegen und Ofengitter in die untere Schiene einlegen.

Teig

1. Blubbert die Hefe, dann ist es Zeit für den Teig. Das Salz bitte am Rand des Mehls einstreuen.
2. Die Maschine in Gang setzen, zuerst Stufe 1–2, sodass sich alles gut verteilen kann.
3. Die Gewürze zugeben.
4. Das Wasser nun langsam am Rand der Schüssel einfließen lassen.
5. Sollte der Teig zu feucht sein, etwas Mehl zugeben. Optimal ist der Teig, wenn er sich vom Schlüsselrand glatt ablöst.
6. Auf einem Küchenbrett etwas Mehl anstauben, dann den Teig nochmal von Hand kneten.
7. Nun den Teig etwas auswallen und dann falten, das heißt einmal von links nach rechts einschlagen, drehen und das gleiche nochmal entgegengesetzt.
8. So in die Backform legen und nochmal 30 Minuten gehen lassen.

Brot backen

1. In den kalten Backofen den Bräter mit dem Brotteig und Deckel auf das Gitter stellen.
2. 230 °C einschalten und 50–60 Minuten backen. Die letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen, sodass eine schöne Kruste entstehen kann.
3. Brot aus dem Bräter nehmen und auf den Brotboden klopfen. Wenn es hohl klingt, ist das Brot gut gebacken. 
4. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.