Heidelbeerkuchen mit Kokosstreusel

Der Heidelbeerkuchen mit Kokosstreuseln ist ein Muss, wenn die Heidelbeeren in unserem Garten reifen. Es dürfen auch gerne noch 100 g mehr sein. Eine Variante wäre mit Johannisbeeren, auch da schmeckt er ausgezeichnet. Dazu 1 Päckchen Rote Grütze bei 500 g Johannisbeeren nach Anleitung kochen und die Beeren unterheben.

Zutaten

Portionen

Für den Mürbeteig

• 220 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Ei
• 60 g Zucker
• 80 g Butter

Für den Belag

• 500 g Heidelbeeren
• 20 g Speisestärke
• 1 EL Zucker

Für die Kokosstreusel

• 50 g Butter
• 60 g Zucker
• 100 g Kokosflocken
• 2 EL Mehl

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Für die größere Feier ist er auch prima auf einem Backblech (mit Backrahmen) zu backen, dann die doppelte Menge an Zutaten.

Zubereitung

1. Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig herstellen. Etwa 2/3 in die runde Form drücken. Mit einer Gabel einstechen. Bei 160° Umluft ca. 15 Min. backen.
2. Belag: Die Früchte mit dem Zucker in einen Topf geben, aufkochen, die mit ca. 3 EL kaltem Wasser angeführte Speisestärke einrühren, nochmals aufkochen lassen.
3. Aus dem restlichen Teig einen Rand formen. Beerenmasse auf dem gebackenen Boden verteilen.
4. Streusel: Zutaten verkneten, Streusel formen, auf dem Belag verteilen. Nochmals 15-20 Min. backen.
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