Gebackene Kalbsleber mit karamellisierten Zwiebel- und Birnenspalten

Ein leichtes Abendessen für zwei. Gebackene Kalbsleber, heraus gebacken in Butter. Innen zart rosa, von außen durch das doppelgriffige Mehl leicht knusprig, dazu die karamellisierten Birnenspalten, sortierte rote Zwiebelscheibchen, kleine Cherrytomaten in der Pfanne angebraten. Ein Farbenspiel und der Duft von etwas Knoblauch und Thymian. Langsam in der Pfanne geschwenkt und immer wieder mit der braunen Butter übergießen. Wie bei einem Schnitzel. Die Kalbsleber braucht nicht allzu lange, sie braucht auch nicht zu hohe Hitze. 

Zutaten

Portionen

• 400 g Kalbsleber
• 1 große Birne
• 1 große Zwiebel (rot)
• 2 kleine Datteltomaten
• 3 EL Doppelgriffiges Mehl
• 4 EL Butterschmalz
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 Zweig/e klein Thymian
• 2 Prise(n) Meersalz

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Zubereitung

Die Vorbereitungen

1. Einen tiefen Teller mit dem doppelgriffigen Mehl befüllen.
2. Eine weite Pfanne auf den Herd stellen.
3. Pfanne erhitzen, dann erst das Butterschmalz in der Pfanne schmelzen lassen.
4. Birne achteln, Kerngehäuse entfernen.
5. Zwiebeln schälen, dann halbieren und in dünne Spalten schneiden.
6. Teller vorwärmen. 

Das Braten der Leber 

1. Ist das Butterschmalz heiß genug, werden die Kalbsleberscheiben im doppelgriffigen Mehl gewendet.
2. In das heiße Butterschmalz vom Körper weg eingelegt.
3. Von beiden Seiten jeweils bei milder Hitze je nach Scheibenstärke zirka 3-5 min. anbraten.
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4. Die Kalbsleberscheiben nach dem Anbraten warm halten.

Birne und Zwiebel 

1. Im verbliebenen Butterschmalz werden die Knoblauchzehe und der Thymianzweig eingelegt.
2. Dazu lege ich die Birnenstücke und die Zwiebelscheibchen und lasse sie leicht karamellisieren.
3. Auch die kleinen Cherrytomaten gesellen sich nun dazu, und alles in der Pfanne schwenken. Fertig.

Anrichten

Auf dem gewärmten Teller wird nun angerichtet. Fast vergessen, Leber die gebraten wird, immer nach dem Braten salzen. Ansonsten wird diese hart.

Ich wünsche guten Appetit.