Meine allerersten fruchtigen Mohnblumenplätzchen wurden mit schwarzem Johannisbeergelee gefüllt. Sie sind von der Art her der Sorte Hildatörtchen zuzuordnen. Die Neuigkeit macht dieses Mal aber die Zugabe von Mohn aus.
Zutaten
- 275 g Weizenmehl 405
- 25 g Speisestärke
- 1 Pck. Vanillezucker
- 100 g Puderzucker
- 1 Prise(n) Salz
- 3 Eigelb
- 200 g Butter
- 30 g Mohn gemahlen
- 100 g schwarzes Johannisbeergelee
Mit der Zugabe von Mohn war ich etwas vorsichtig und nahm nur einen TL, ihr könnt es an der Teigplatte sehen. Jedenfalls schmeckt die neue Variante knusprig, fruchtig und unbeschreiblich lecker. Zudem sind die Plätzchen auch ein wahrer Augenschmaus.
Allerdings gehören sie nicht zu den rasend schnell gefertigten Plätzchen, man sollte sich dazu schon Zeit nehmen und nicht auf die Uhr schauen. Man muss jeweils zwei verschiedene Teile herstellen. Es wird ein volles und ein ausgestochenes Teil hergestellt. Diese werden erst nach dem Backen mit Gelee zusammengesetzt und mit oder ohne Puderzucker vernascht.
Das erfordert schon etwas an Geduld. Man wird aber dafür mit einmalig schönen Plätzchen belohnt.
Dieses Rezept ergibt ca. 60 Stück
Zubereitung
- Blech mit Backpapier auslegen.
- Mehl und Speisestärke in einer Rührschüssel mischen.
- Übrige Zutaten (außer Gelee) hinzufügen.
- Zu einem Teigballen verarbeiten und eine Stunde kalt stellen.
- Teig portionsweise auf bemehlter Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen.
- Teig mit Blumenform ausstechen und gleich viele obere Hälften, die noch mit einer kleinen Blumenform ausgestanzt werden.
- Backofen 180° Umluft ca. 7 - 8 Minuten.
- Auskühlen lassen.
- Gelee in der Mikrowelle heiß werden lassen und die Mohnblumen-Unterhälften damit bestreichen.
- Die Oberhälften auflegen und kurz andrücken.
- Gut trocknen lassen und evtl. mit Puderzucker verzaubern.
Diese fruchtigen Mohnblumenplätzchen lassen bei ihrem Anblick alle Herzen höher schlagen.
exzessiv genußsüchtig
wenn das typische Mürbteig Zutaten-Verhältnis stimmt, ist wirklich kein zusätzliches Mehl mehr nötig ...im Gegenteil, man muss schon beim Streumehl auf der Arbeitsplatte nur hauchdünn pudern, damit die Kekse später nicht zu "trocken" und hart werden
da ja die erste Zutat Zucker ist und alle anderen sich an dieser Menge orientieren, wird auch die Eimenge daran bemessen (UND Ei wäre nicht nötig, es ist lediglich für den Geschmack zuständig !) deshalb - es bringt zusätzliche Feuchtigkeit, was dazu führt, dass das Mehl schneller die Butter aufnehmen kann ...was ja nicht passieren soll
daher unbedingt Butter sehr zerkleinern und idealerweise nochmals kurz in den Tiefkühler stellen
Mürbteig lebt davon, das die Butter "zwischen" dem Mehl bleibt und eine ähnliche Funktion wie beim Blätterteig ausübt
In diesem Teig ist leider schlichtweg zuviel Ei, Richtmaß ist pro 100g Zucker 1 mittelgroßer Dotter
Grundrezept ist ZFM 1-2-3 (zum feinen Mürbteig) Zucker, Fett, Mehl (inkl Mohn/gem Nuss - max die Hälfte) Z 100g F 200g M 300g (1 Dotter ca 25-30g also etwa ¼ der Zuckermenge ...wiegt es einfach und passt dann die übrigen Zutaten daran an)
schnell mit kalten Händen kneten ....lieber einen Hauch bröselig/rissig lassen, nach der Teigruhe ist er geschmeidiger und lässt sich gut nachkneten ...aber auch nur kurz! damit die Butter "nicht IM" Mehl landet, notfalls sogar lieber nochmal nachkühlen
ich wünsche euch viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit ...PS bei Mohn 1 TL Aprikosenmarmelade mit einkneten ...und ein kleines Eigelb nehmen - Aprikose hebt den Mohngeschmack fantastisch hervor