Wiener Backhendl ist einfach ein wahrer Gaumenschmaus und eigentlich geht es ziemlich flott. Früher stand dieses Gericht im "Wienerwald Restaurant" auf der Speisekarte. Lang ist es her, doch Gott sei Dank wurde dieses Rezept nicht vergessen. Es lohnt sich wirklich, es einmal selber zu machen. Innen saftig, außen knusprig rösch.
Empfohlene Küchenutensilien
- Vorweg gebe ich gerne Tipps, die die Zubereitung erleichtern. Eine Fritteuse oder ein Suppentopf zum Frittieren ist vonnöten.
- Einen weiteren Topf, um die Hähnchenteile zu kochen.
- Schneidebrett sowie ein scharfes Küchenmesser.
- 3 Schalen für die Panier-Straße.
- 1 Schüttel-Becher für das Dressing.
- Und für den Salat eine Schüssel.
Das schreibe ich gerne dazu, denn das erspart Wege – man sagt auch "Mise en place".
Zutaten
- 3 große Hähnchen-Teile (Keule+Rückenteil)
- etwas Hähnchengewürz
- etwas Salz
- etwas Speiseöl
- 1 Port. Pommes frites
Für die Panierstraße
- 100 g Mehl
- 100 g Semmelbrösel
- 2 große Eier
Für den Beilagen-Salat
- 1 Paprika rot
- einige Salatblätter
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Zehe/n Knoblauch
- 1 rosa Zwiebel
- 1 EL Feta Käse
Für das Dressing
- 1 TL Essig
- etwas Olivenöl
- etwas Senf süß
- etwas Wasser
- etwas Salz
- etwas Pfeffer weiß
- etwas Schnittlauch
Zubereitung
Hähnchenteile zubereiten
- In einem weiten Topf mit Wasser und einer guten Prise Salz werden die Teile gegart.
- Nachdem die Hühnerschlegel gar sind, trennt man die Keule vom Rückenstück und würzt.
- Nun die Keulen und die Rückenteile mit Mehl, Eier und Semmelbrösel panieren.
- Das Frittierfett erhitzen. Das Frittierfett hat die richtige Temperatur erreicht, wenn man einen Holzkochlöffelstiel in das Frittierfett stellt und sich um den Stiel Bläschen bilden.
- Die panierten Teile langsam in das Frittierfett hineingeben – ab und an wenden.
- Haben die Teile eine helle Bräunung, mit einer Schaumkelle auf einem Teller mit Küchenkrepp ablegen.
Beilage zubereiten
- Salatblätter waschen, die anderen Gemüse von der Haut befreien, klein schneiden.
- Zwiebel und Knoblauchzehe häuten, fein schneiden.
- In die Schüssel geben und den Fetakäse darüber zerkrümeln.
- Alle Zutaten für das Dressing in den Schüttel-Becher mit Deckel geben und kräftig schütteln und abschmecken, über den Salat verteilen und mischen.
- Wer möchte, kann sich noch ein paar Pommes-frites dazu frittieren.
So, das war es. Wie du siehst, ist es gar nicht so viel Arbeit. Ich wünsche guten Appetit.